Martinovo praznično kosilo je verjetno izziv za vse, ki se sučemo in ustvarjamo v kuhinji. Izbor in priprava jedi, ki jih bomo ponudili za martinovo, sta značilna za tisti čas, zato so na mizi zares samo enkrat na leto. Če se odločimo za martinovo gos ali raco, jo spečemo brez nadeva ali z nadevom iz kostanja, kutin orehov, jabolk, rozin, prilogo pa povežemo z jesenskim časom, da bo martinovo kosilo ali večerjo poudarila ali celo zboljšala.

Gos, polnjena s kutino in kostanjem

Sestavine: 1 gos (približno 3 kg za 4–5 oseb), 1 zrela rumena kutina, pest pečenega kostanja, sol, poper, maslo, 200 ml jušne osnove ali soka pečenke

Pečico vključimo na 180 stopinj, nato gosko in jo osušimo. Natremo jo s soljo in poprom, nato napolnimo notranjost z nastrganim koščkom masla, narezano kutino in olupljenim pečenim kostanjem. Zašijemo in položimo v pekač s prsmi navzdol. Prelijemo z jušno osnovo ali sokom pečenke in postavimo v vročo pečico. Prve pol ure pečemo pokrito z aluminjasto folijo, nato jo odstranimo in pečemo približno dve uri in pol (upoštevamo velikost in težo goske). Gos polivamo s sokom, ki izteka med pečenjem. Na polovici časa pečenja zvišamo temperaturo na 200 stopinj, gos obrnemo in prebodemo. Zadnjih 10 minut pečenja jo položimo na mrežo, pomažemo z maslom in zvišamo temperaturo, da se hrustljavo zapeče.

Več receptov in o krašenju mize za martinovo v 45. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/praznicne-mize