Izbrali smo vam dva recepta, v katerih boste lahko uporabili bučno meso.

Bučno-jogurtova pita

Sestavine: 500 g tankega vlečenega testa, okoli 700 g naribane buče, 3–4 žličke sladkorja, malo cimeta, 100 g rozin; za premaz (mera je 1 kavna skodelica ali 50 ml): 2 jajci, 1 skodelica sladkorja (50 ml), 3 skodelice polnomastnega jogurta (150 ml), 1 skodelica zdroba (50 ml), 1 skodelica olja (50 ml), 1 vrečka pecilnega praška, 2 vrečki vaniljevega sladkorja; in še: mleti sladkor za posip

Rozine prelijemo z vrelo vodo. Naredimo premaz: stepemo 2 jajci, dodamo 1 skodelico olja in 150 ml (3 skodelice) jogurta. Osladkamo po želji, dodamo lahko 1 skodelico sladkorja, 2 vrečki vaniljevega sladkorja ali vaniljevo aromo, 1 skodelico zdroba in vrečko pecilnega praška. S tem nadevom bomo premazali testo, ki bo potem dober bučni kolač.

Bučo naribamo, dodamo 3 ali 4 žlice sladkorja ali med in po želji malo cimeta. Za vsak zvitek potrebujemo 3 plasti testa, torej skupaj 9 plasti. Prvo plast testa vsakega zvitka položimo na papir za peko, tako bomo laže zvijali. Vsako plast premažemo s premazom: premažemo prvo plast, nanjo položimo drugo in jo premažemo, potem pa še tretjo. Po tretji potresemo še nastrgano bučo in odcejene rozine. Zvijemo in po vrhu premažemo z ostankom nadeva.

Vse tri zvitke zložimo po dolgem enega ob drugem, tako da se dotikajo eden drugega. Lahko jih potresemo z nasekljanimi orehi. Narežemo jih pred peko ali pa ko so že pečeni. Pito pečemo pri 200 stopinjah okoli 35 minut. Če je po vrhu prehitro preveč zapečena, jo prekrijemo s papirjem za peko. Na koščke narezano pito potresemo z mletim sladkorjem.

Bučna torta

Sestavine (za 6 oseb): 125 g surove bučne kaše, 140 g moke, 60 g drobno zmletih olupljenih mandljev, 50 ml olja, 40 ml mleka, 115 g sladkorja, 2 veliki jajci, 10 g pecilnega praška (malo več kot pol vrečke), naribana lupinica 1 pomaranče, 2 žlici temnega ruma (ali pomarančni liker Cointreau ali pomarančni sok), 1 ščepec soli, sladkor v prahu za posip

Uporabimo čvrsto bučo, na primer hokaido, jo prerežemo na polovico, odstranimo semena in mehko sredico ter jo lupimo. Nato bučo narežemo na manjše koščke in jo skupaj z oljem in mlekom damo v mešalnik ali blender. Meljemo toliko časa, da dobimo povsem gladko, svilnato maso brez koščkov. To je pri pripravi zelo pomembno.

V posebni posodi stepemo beljaka s ščepcem soli in 2 žlicama sladkorja in vaniljevim sladkorjem v čvrst sneg. V drugi posodi penasto stepemo rumenjake s preostankom sladkorja in pomarančno lupinico. Stepenim rumenjakom s sladkorjem dodamo rum in jim previdno primešamo sneg in mešamo, da postane zmes povsem enotna.

Posebej zmešamo moko z zmletimi mandlji in presejan pecilni prašek. To suho zmes dodamo mešanici snega in rumenjakov – primešamo previdno, tako da dvigujemo kuhalnico od spodaj navzgor.

Model premera 18 cm namastimo in potresemo z moko, odvečno moko stresemo iz modela. Zmes za bučno pito prelijemo v model in dobro poravnamo. Pečemo v pečici, segreti na 170 stopinj, približno 30 do 35 minut. Vrata pečice odpremo šele, ko je torta po površini popolnoma zlata. Ali je pečena, preskusimo z zobotrebcem. Če je popolnoma čist, ko ga izvlečemo, je pečena.

Pustimo, da se v modelu hladi približno 20 minut. Nato jo zvrnemo iz modela ali razpremo obod in pustimo, da se na rešetki hladi še pol ure. Potresemo jo s sladkorjem v prahu.