Sestavine za cmočke: 250 g skute, 5 žlic pirine moke, 3 žlice pšeničnega zdroba, 1 jajce, 50 g čemaža, sol, mocarela v kroglicah; za omako: 250 g gob (lahko zamrznjenih), čebula, oljčno olje, peteršilj, 1 dl smetane za kuhanje, 1 žlica zmletih suhih gob, 1/2 žličke timijana, čemažev shranek, lovorjev list; in še: naribani parmezan

Čemaž splaknemo, osušimo in nasekljamo. Skuto, moko, pšenični zdrob, jajce in nasekljani čemaž zmešamo, posolimo in mešamo toliko časa, da dobimo kepo testa. Po potrebi dodamo še malo moke. Kroglice mocarele odcedimo, z roko okoli vsake razporedimo testo in oblikujemo cmoke. Cmoke kuhamo v slani vodi, dokler ne priplavajo na površje. S penovko jih poberemo iz vode.

Zamrznjene gobe odmrznemo. Na oljčnem olju sesekljamo čebulo. Ko začne rumeneti, dodamo žlico čemaževega shranka, ko zadiši, dodamo gobe in pol minute mešamo. Nato jih potresemo z zmletimi suhimi gobami, premešamo, prelijemo s smetano in 1 dl vode ter dodamo začimbe (razen peteršilja) in pokrijemo. Na majhnem ognju še nekaj trenutkov dušimo in omaka je gotova.

Odstranimo lovor. Nasekljamo peteršilj in ga potresemo po omaki. Cmočke postrežemo z gobovo omako in potresemo z naribanim parmezanom.

Več receptov za čemaž boste našli v knjigi Petre Kavšek Gozdna kuhinja. Prelistajte: https://zalozba.kmeckiglas.com/gozdna-kuhinja-dopolnjena-izdaja/