»Čisto preprosto je,« pravi Saša Drobnič Škrjanec v svoji knjigi Ta domače testenine. »Domača jajčka ali pa tista od prijazne sosedove grahaste kokoši, sveže mleta moka iz bližnjega mlina, nekaj žlic naše bistre vode. Zavihani srajčni rokavi in lanen predpasnik. Sprehod po zeliščnem vrtu za hišo in navdih letnega časa. Ali pa inventura v hladilniku ter po založenih policah shrambe.« Ni treba veliko, da naredimo najboljše testenine.

Recept za makovo testo

Zanj potrebujemo: 500 g ostre bele moke, 100 g mletega maka, 5–6 jajc, vodo po potrebi

Pomešamo moko in mleti mak, nato postopoma z vilicami umešamo vsako jajce posebej. Ker je mak suha sestavina, moramo testu dodati še eno jajce ali pa 5 do 6 žlic vode, da laže ugnetemo gladko testo. Iz testa oblikujemo hlebček, ga pokrijemo s prosojno živilsko folijo in pustimo počivati vsaj pol ure. Razvaljamo in narežemo široke rezance.

Rezanci z jurčki

Sestavine: 400 g širokih makovih rezancev; 500 g svežih ali zamrznjenih jurčkov, 6 strokov česna, 2 žlički šetraja, 100 g masla, 100 ml suhega belega vina, oljčno olje, sol, poper; 150 g naribanega parmezana, šopek svežega drobnjaka

Česnove stroke olupimo in v vreli vodi kuhamo 2 do 3 minute. Kuhane stroke skupaj s šetrajem in žličko soli dobro pretlačimo v terilniku.

Jurčke narežemo na tanke rezine in jih na oljčnem olju opečemo, da zlato porjavijo. Dodamo jim pretlačen česen s šetrajem in soljo. Po okusu jih lahko še rahlo dosolimo in skupaj pražimo minuto do dve, da začimbe zadišijo, nato prilijemo vino. Ponvico potresemo, da se vino poveže z jurčki in alkohol izpari. Dodamo maslo in kuhane široke rezance, čvrste na ugriz. Prilijemo še zajemalko vode, v kateri so se kuhali rezanci, narahlo premešamo in popopramo. Pokuhamo še minutko in ponudimo z naribanim parmezanom in sesekljanim drobnjakom.

Bleki s skuto in orehi

Sestavine: 350 g svežih makovih blekov; 100 ml sladke smetane, 250 g sirarske skute, 100 g rjavega sladkorja, 150 g mletih orehov, 1 1/2 žlice cimeta v prahu; 50 g grobo nasekljanih orehov, med

Bleke naredimo takole: Testo razvaljamo, malo posušimo, razrežemo na kvadratke, velike 8 krat 4 cm, in razporedimo po kuhinjski krpi.

Bleke kuhamo v večji količini osoljene vode 3 do 4 minute.

V ponvici segrejemo sladko smetano, dodamo rjavi sladkor, cimet v prahu, sirarsko skuto in mlete orehe. Vse skupaj dobro premešamo. Ko začne zmes rahlo vreti, ji dodamo kuhane bleke in nekaj žlic ode, v kateri so se kuhali. Na hitro premešamo in ponudimo. Potresemo z grobo nasekljanimi orehi, po želji bleke prelijemo že z žličko medu.

 Več receptov za testenine najdete v knjigi: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/ta-domace-testenine