Recepta sta izbrana iz knjige kuharskega mojstra Andreja Goljata Potice (Založba Kmečki glas), v kateri boste našli še vrsto zamisli za razne kombinacije testa za potico in nadevov.

Melonin nadev

Sestavine: testo za potico; za nadev: 700 g melone, 0,5 dl belega portskega vina, 80 g masla, 150 g sladkorja, 1 jajce, 1 dl kisle smetane, 100 g piškotnih drobtin, vaniljev sladkor

Melone očistimo semen, olupimo in narežemo na drobne lističe ter jih zdušimo s portskim vinom, toliko, da vsa tekočina izpari. Maslo in sladkor penasto umešamo, počasi primešamo jajce in kislo smetano, arome in dišave. Namažemo po testu, potresemo z dušenimi koščki melone in piškotnimi drobtinami.

Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa. Tesno zavijemo. Položimo v pripravljen model ali pekač, prebodemo in vzhajamo. Pred peko na tanko premažemo z zmesjo mleka in jajc – pazimo, da ne zapolnimo luknjic, ki smo jih naredili pri prebadanju. Pečemo 50 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj.

Nadev iz mete

Sestavine: testo za potico; za nadev: 100 g svežih metinih lističev (suhih potrebujemo le 10–20 g), 100 g masla, 150 g sladkorja, 150 g pretlačene skute, 50 g svežih belih krušnih drobtin, 1 jajce, 50 g mletih mandljev, vaniljev sladkor, limonina lupinica

Maslo in sladkor penasto umešamo, dodamo pretlačeno skuto, jajca, mlete mandlje, vaniljev sladkor in limonino lupinico. Namažemo po testu, potresemo s sesekljano meto in drobtinami. Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa. Tesno zavijemo. Položimo v pripravljen model ali pekač, prebodemo in vzhajamo. Pred peko na tanko premažemo z zmesjo mleka in jajc – pazimo, da ne zapolnimo luknjic, ki smo jih naredili pri prebadanju. Pečemo 50 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj.

TESTO ZA POTICO

Sestavine: 500 g bele moke (tip 400 ali 500), 40 g kvasa, 100 g surovega masla, 80 g sladkorja, 3 rumenjaki, približno 2,5 dl mleka, rum, limonina ali pomarančna lupinica, vaniljev sladkor ali aroma, sol

Moko presejemo v posodo, dodamo sol. V manjši posodici v mlačnem mleku ali vodi raztopimo kvas, v drugi posodi pa zmešamo rumenjake, sladkor, vaniljo, limonino ali pomarančno lupinico, svežo ali posušeno. Segrejemo mleko, stopimo maščobo. Moki dodamo toplo mleko, premešamo in dodamo zmes z jajci, sladkorjem, rumom in aromami. Znova premešamo, dodamo raztopljen kvas in maščobo. Vse zmešamo v srednje gosto testo, ga zgnetemo le toliko, da postane prožno v notranjosti in gladko na površini. Pokrijemo ga z živilsko folijo in pustimo vzhajati. Ko se količina testa podvoji, ga enkrat premesimo.