Preskusite katerega od naslednjih receptov, izbranih iz knjige Barbare Remec Slastno iz korenin: kako naredimo dve prilogi in odlične korenčkove piškote.

Korenček, pečen z medom

Sestavine (za 2 osebi): 500 g korenčka, 50 g masla, 2 stroka česna, ¼ žličke soli, 1 žlica akacijevega medu, zelišča po izbiri: citronska meta, timijan, peteršilj …

Uporabimo večje korenčke, jih olupimo in narežemo na približno enako velike palčke. Razvrstimo jih po nepregornem pekaču.

V ponvici stopimo maslo. Nato dodamo olupljen česen in pražimo, da maslo zadiši in porjavi. Česen odstranimo, odišavljeno maslo pa prelijemo po korenčku v pekaču. Posolimo, pokapamo z medom in dobro premešamo.

Pečemo v pečici pri 200 stopinjah od 15 do 20 minut, da se korenček zmehča. Nazadnje ga potresemo s sesekljanimi zelišči. Zelo dobro se ujame s citronsko meto.

 Takšen korenček je priloga, ki se zelo prilega k svinjski pečenki.

Korenasti pire s pivsko klobaso

Sestavine (za 2 osebi): 3 večji korenčki, 2 manjša pastinaka, 50 g masla, 2 žlici kisle smetane, sol, sveže mleti beli poper, 2 pivski klobasi, olje (za peko), ½ čebule

Korenčke in pastinaka olupimo ali ostrgamo, narežemo jih na kolobarje. Korenčke damo v kozico, jih prelijemo z vodo, posolimo in na zmernem ognju počakamo, da voda zavre. Nato pokrijemo kozico s pokrovko, zmanjšamo ogenj in ob rahlem vretju kuhamo 10 minut. Nato stresemo v kozico še pastinak, jo pokrijemo in kuhamo še 15 minut, da se zelenjava zmehča.

Odcedimo in pretlačimo s tlačilko za krompir. Umešamo maslo in kislo smetano ter po okusu dosolimo in popopramo s sveže mletim belim poprom.

Pivski klobasi najprej pokuhamo v vodi 10 minut. Nato ju z vseh strani popečemo na olju v ponvi. Na olju popečemo še na rezine narezano čebulo, da karamelizira, nato jo potresemo po klobasah in pireju.

Piškoti s korenčkom

Sestavine: 115 g hladnega masla, ¾ lončka* (1 lonček je 250 ml) rjavega sladkorja, 1 jajce, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 1 ½ lončka ovsenih kosmičev, 1 lonček pirine moke, 1 žlička pecilnega praška, ščep sode bikarbone, 1 lonček naribanega korenčka, 2 žlički začimb za medenjake, ščep soli; za dodatek: sesekljani orehi, rozine …

Hladno maslo narežemo na kocke in damo v posodo kuhinjskega robota. Dodamo še vaniljev in rjavi sladkor ter stepamo pri srednji hitrosti tako dolgo, da postane zmes kremasta in se sladkorni kristalčki raztopijo. To traja približno 4 minute. Nazadnje dodamo še jajce in stepamo še 1 minuto, da se sestavine povežejo.

Medtem v kavnem mlinčku grobo zmeljemo ovsene kosmiče. Ne potrebujemo moke, zato lahko ostanejo tudi večji delci. Mlete ovsene kosmiče zmešamo s preostalimi suhimi sestavinami: pirino moko, pecilnim praškom, sodo bikarbono, začimbami za medenjake in soljo.

Mešanico suhih sestavin po delih dodajamo stepenemu maslu in z nastavkom za gnetenje mešamo pri najmanjši hitrosti. Nazadnje umešamo še naribano korenje, po želji tudi pest sesekljanih orehov ali rozin.

Maso za piškote prestavimo za pol ure v hladilnik, da se maslo nekoliko strdi. Ohlajeno maso zajemamo z žlico in med dlanmi oblikujemo kroglice. Vsaka naj tehta približno 14 gramov. Kroglice polagamo na plitev pekač, obložen s papirjem za peko. Kroglice na pekaču rahlo sploščimo.

Pečemo jih v pečici, ogreti na 180 stopinj, od 12 do 14 minut. Pečene prestavimo na rešetko, da se ohladijo. Shranimo jih v zaprti posodi.

Namig: Namesto začimb za medenjake lahko uporabimo ½ žličke cimeta v prahu in ½ žličke nageljnovih žbic v prahu.

Več receptov najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/slastno-iz-korenin