Poznamo vedno več načinov njihove priprave in zares je vsako sezono vredno preskusiti kaj novega: prvi recept je izbran iz odlične knjige Saše Drobnič Škrjanec Jedi iz sklede, v kateri so razvrščeni recepti po letnih časih.

Ješprenjčkova rižota s šparglji in sirarsko skuto

Sestavine: 800 g ješprenja, 500 g svežih špargljev, 3 mlade čebulice, 2 stroka česna, 3 žlice oljčnega olja, 50 ml suhega belega vina, 300 ml jušne osnove, 1 žlica masla, 250 g sirarske skute

Ješprenj namočimo en dan prej, nato ga speremo pod tekočo vodo in skuhamo v slanem kropu. Odcedimo.

Spodnji del špargljev olupimo in oleseneli del odlomimo. Šparglje narežemo na krajše kose. Na oljčnem olju prepražimo nasekljano mlado čebulico, da porumeni, dodamo česen, da zadiši, in prilijemo belo vino. Počakamo, da alkohol izpari, nato dodamo narezane šparglje in kuhan ješprenj ter zalijemo z vročo jušno osnovo. Kuhamo od 3 do 4 minute, dodamo žlico masla, premešamo in takoj ponudimo. Sirarsko skuto v suhi ponvici zlato rjavo popečemo in potresemo po rižoti.

Marinirani šparglji

Sestavine (za 4 osebe): 500 g zelenih špargljev, oljčno olje, 3 žlice gorčičnih semen, 1 žlica kumine, strok česna, 1 dl vinskega kisa, žlička zdrobljenega čilija, peteršilj, sol

Šparglje operemo in jih po dolgem prerežemo na pol. Segrejemo železno ponev, kanemo vanjo malo oljčnega olja in jih popečemo na vsaki strani. S ponve jih prenesemo na servirni krožnik in posolimo.

Segrejemo manjšo ponev in v njej na suho prepražimo semena kumine. Stresemo jih v možnar in zdrobimo. Nato damo v ponev 3 žlice oljčnega olja in na njem prepražimo gorčična semena, zdrobljeno kumino in na lističe narezan česen. Zalijemo z vinskim kisom. Marinado prelijemo čez popečene šparglje.

Pustimo, da se šparglji marinirajo v njej vsaj eno uro. Pred serviranjem jih potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Špargljev narastek

Sestavine: 2 žemlji, 100 g šunke, 100 g masla, 5 jajc, 100 g bele moke, 250 ml mleka, sol, poper, 500 g kuhanih koščkov zelenih gojenih špargljev

Žemlji namočimo v vodi in ju ožmemo. Šunko narežemo na drobne kocke. Penasto vmešamo maslo in 5 rumenjakov, moko in mleko, zmešamo z žemljama in narezano šunko ter začinimo s soljo in poprom. Stepemo sneg iz 5 beljakov in ga previdno vmešamo v žemeljno zmes.

Namastimo nepregorno posodo in nalagamo vanjo izmenoma plasti žemeljne zmesi in kuhanih, na koščke narezanih špargljev. Po vrhu potresemo 1 do 2 žlici drobtin in kosmičev masla, nato pa postavimo pekač v pečico, ogreto na 200 stopinj za približno 45 minut.