Največ rabarbare je v listih, zato uporabljamo predvsem mlada stebla, v katerih je te kisline manj. Z rabarbaro lahko pripravimo marsikaj, na primer zavitek ali sirup, ki ga razredčimo z vodo in nas bo v poletni vročini odžejal in osvežil. S tem sirupom lahko prelijete tudi torte ali palačinke in ga dodate v čaj.

Rabarbarin sirup

Potrebujemo: približno 8 stebel rabarbare, 1/4 skodelice vode, 4 majhne limone, približno 600 g sladkorja

Za pripravo sirupa uporabimo raje rdečo rabarbaro – dala mu bo rahlo malinasto rožnato barvo. Stebla rabarbare operemo in odstranimo konce, nato jih olupimo. Narežemo jih na koščke. Rabarbaro damo v ponev in jo prelijemo z vodo. Zavremo, in ko zavre, rahlo kuhamo še približno 10 minut, tako da se rabarbara povsem razpusti. Precedimo skozi cedilo in sok prelijemo v posodo. Limono prerežemo na pol in iztisnemo sok (približno 250 ml). V ponev vlijemo stisnjen limonov sok, zmešamo s sokom rabarbare in dodamo sladkor.

Premešamo in postavimo na štedilnik – vse mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Sirup ne sme zavreti. Kuhamo ga približno uro in pol. Peno poberemo z njega. Potem ga prelijemo v steklenico, ki jo, potem ko se sirup ohladi, shranimo  v hladilnik. Če boste pripravili sirup za zimo, ga ne pozabite pasterizirati.

Ali ste vedeli, da listnih pecljev rabarbare ne režemo, ampak jih kar zavijemo? Nikoli ne potrgamo vseh stebel iz šopa rabarbare pa tudi stebla nabiramo, ko so dolga najmanj 25 cm. Tako se bo lahko rabarbara obnavljala vso rastno sezono.

 

Rabarbarin zavitek z jabolki

Sestavine: za testo: 200 g moke, 1 rumenjak, 10 g masla, ščepec soli, voda po potrebi

Iz vseh navedenih sestavin za testo zamesimo gladko testo. Premažemo ga z oljem, damo v posodo in pokrijemo s plastično folijo. Pustimo počivati vsaj pol ure.

za rabarbarin nadev: 300 g jabolk, 400 g rabarbare, 50 g drobtin, 60 g sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, nastrgana lupinica 1 biopomaranče, cimet, 40 g masla

Jabolka olupimo, narežemo na četrtine in izrežemo peščišča. Potem jabolka narežemo na 5 mm debele rezine. Stebla rabarbare olupimo in zrežemo na 1,5 cm dolge koščke. Jabolka in rabarbaro damo v skledo, dodamo preostale sestavine in dobro premešamo.

Testo tanko razvlečemo na pomokanem prtu, obrežemo debele robove in premažemo s stopljenim maslom. Na dve tretjini testa enakomerno razporedimo nadev in zavijemo. Zavitek prestavimo na pomaščen pekač, premažemo z maslom in pečemo 35 minut pri 200 stopinjah.