Zelo dobro se zamrzujejo sorte rabarbare z intenzivno rdečimi stebli. Za zamrzovanje izberemo sočna, dovolj mlada in debela stebla. Operemo jih, olupimo in narežemo. Za zvitke in oblaganje peciva prej koščke razporedimo na pladnju in jih zamrznemo, nato jih shranimo v vrečke, da se ne sprimejo. Če jih nameravamo dušiti ali uporabiti za kompot, jih zamrznemo kar v embalaži. Rabarbaro zamrzujemo surovo in brez dodatkov.
V zamrzovalni omari hranimo rabarbarine shranke od 8 do 10 mesecev. Zamrznjeno rabarbaro uporabljamo za oblaganje zavitkov, pit in kompote.