Včasih smo jedli kostanj predvsem kuhan ali pečen, z lončkom bele kave, zadnja leta pa pripravljamo iz njega tudi različne jedi in sladice, na primer izdaten golaž z govedino, kostanjem in jurčki ali pa torto, v kateri se povezujeta in dopolnjujeta okusa višenj in kostanja.

Golaž s kostanjem in gobami

Sestavine: 1 kg čebule, 4 stroki česna, 1 kg govejega bočnika, 400 g olupljenih celih kostanjev, 200 g jurčkov ali drugih okusnih gob, 1 dl rdečega vina, 1 l mesne juhe, 1 žlica sladke paprike, majaron, lovor, 2 žlici smetane za kuhanje, sol, poper, oljčno olje

Čebulo in česen tik pred uporabo olupimo in ločeno drobno nasekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo prepražimo, da postekleni. Dodamo česen, na majhne kose narezano meso in začimbe ter počasi pražimo, da se čebula razpusti. Nato zalijemo z mesno juho. Gobe dodamo po dobrih 40 minutah kuhanja. Čez nekaj časa dodamo še olupljen cel kostanj in dolijemo vino. Kuhamo še od 10 do 15 minut, da se kostanj zmehča. Tik pred koncem kuhanja primešamo smetano. Golaž ponudimo s kruhom, kruhovimi cmoki ali štruklji.

Kostanjevo-višnjeva torta

Sestavine: 6 beljakov, ščepec soli, 125 g sladkorja v prahu, 260 g masla, 375 pretlačenega kuhanega kostanja, 150 g moke, 1 žlička pecilnega praška, 2 lističa želatine, 2 žlici rdečega vina, 300 g odcejenih višenj iz kompota, 1/2 stroka vanilje, 1/2 cimetove palčke, 400 g sladke smetane, 300 g temne čokolade, 50 ml medu

Ločimo rumenjake in beljake. Beljake s ščepcem soli in 75 g sladkorja v prahu stepemo v trd sneg in shranimo v hladilnik.

220 g zmehčanega masla stepemo, vmešamo rumenjake in dodamo 300 g pretlačenega kuhanega kostanja. Moko s pecilnim praškom počasi dodajamo zmesi. Nato z metlico rahlo vmešamo še beljakov sneg. Okrogel model premera 26 cm namažemo z maslom in potresemo z moko ter stresemo vanj pripravljeno testo. Testo pečemo od 50 do 60 minut pri 170 stopinjah. Torto položimo na rešetko in ohladimo.

Želatino raztopimo v hladni vodi. Vino in 50 g sladkorja segrejemo na majhnem ognju, dodamo odcejene višnje, vaniljev strok in cimetovo palčko ter kuhamo 10 minut, da dodamo razmočeno želatino.

200 ml smetane zavremo in v njej stopimo 100 g čokolade, dodamo preostali kostanj in pustimo, da se krema ohladi.

Pečeno testo dvakrat prerežemo. Spodnjo plast premažemo z višnjevim nadevom. Na drugo plast namažemo čokoladno kostanjevo kremo. Testo damo za eno uro na hladno.

Segrejemo 150 ml sladke smetane, dodamo preostalo maslo in 200 g čokolade. Ko se ta stopi, dodamo še preostalo smetano in med. Torto premažemo z glazuro in jo za kratek čas postavimo v zamrzovalnik, da se glazura strdi.