Recept za svinjske zrezke s kolerabo je izbran iz knjige Barbare Remec Slastno iz korenin: v njej je kar 60 izbranih receptov za jedi iz korenovk in gomoljnic in je kar najbolj prava kuharska knjiga za ta čas.

Svinjski zrezki s kolerabo in jabolki

Sestavine (za 2 osebi): 2 svinjska kotleta brez kosti (vsak po 200 g), 100 g dimljene slanine, 300 g kolerabe, 2 manjši jabolki, 5 g masla, 1 žlica olja, 330 ml jabolčnega vina (cidre), sol, sveže mleti beli poper, ¼ žličke mlete kumine, ½ žličke suhega timijana

Svinjska kotleta oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo. Z obeh strani ju začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in mleto kumino.

Kolerabo olupimo in narežemo na enako velike kockice.

Jabolki umijemo in razrežemo na krhlje, odstranimo pečke, muho in pecelj.

V večji ponvi na srednje močnem ognju stopimo maslo in segrejemo olje. Na njem opečemo meso z obeh strani, da porjavi. Na pol pečeno meso prestavimo iz ponve na krožnik, pokrijemo ga za aluminijevo folijo. V ponev pa damo narezano kolerabo, nekaj minut jo pražimo, da se začne mehčati. Nato dodamo še narezane jabolčne krhlje in rezine slanine. Po nekaj minutah vrnemo v ponev še meso in zalijmo z jabolčnikom. Prilivamo ga postopoma, saj se bo močno spenil! Nazadnje potresemo po sestavinah še timijan.

Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo tako dolgo, da se meso, koleraba in jabolka zmehčajo, omaka pa zgosti. To traja približno pol ure.

Enolončnica iz ohrovta in korenja

Sestavine: 50 g mastne slanine, 2 čebuli, 370 g korenja, 500 g ohrovta, 125 ml vode, sol, poper

Slanino narežemo na kocke in ocvremo. Čebuli olupimo, ju razpolovimo in narežemo na rezine. Očistimo korenje, ga ostrgamo, operemo in narežemo na tanka kolesca. Nato očistimo ohrovt, mu odstranimo zunanje liste, razrežemo glavo na četrtine, izrežemo kocen. Ohrovt operemo in narežemo na rezance.

Narezano čebulo in zelenjavo stresemo k slanini, dobro premešamo, in prepražimo. Posolimo in popopramo, prilijemo 125 ml vode in dušimo približno pol ure do mehkega.

Veliko receptov za jesensko-zimski čas boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/slastno-iz-korenin