Darja Lovšin je avtorica Velikega kuharskega vodnika za diabetike in urednica vrste knjig in priročnikov s področja diabetesa. Iz njene nove knjige Diabetična mala kosila, prigrizki in sladice smo izbrali iz knjige recepta za spomladansko koprivno juho in skutne žličnike. Kuharica je izšla pri Zavodu Diabetes.

Juha iz mladih kopriv

Pomlad poskrbi za mlade koprive, ki so odlične tudi v juhi. Komaj omembe vreden glikemični indeks.

Za 4 osebe potrebujemo: šop mladih kopriv, šopek drobnjaka, šopek peteršilja, 2 žlici oljčnega olja, 1 žlico moke, 1,2 l vode, 1 zelenjavno jušno kocko, sol, sveže strt poper, 1 dl kisle smetane, 2 jajci.

Oprane koprive, drobnjak in peteršilj sesekljamo. Na vročem olju svetlo prepražimo juho, primešamo zelišča, zalijemo z vodo in gladko razkuhamo, posolimo, popopramo ter zakuhamo jušno kocko. Vre naj nekaj minut, nato primešamo razžvrkljana jajca. Ko zakrknejo, juho odstavimo in primešamo še kislo smetano.

Ena porcija vsebuje: 206 kalorij, 5 g ogljikovih hidratov, 12 g beljakovin, 15 g maščob, 4 g nasičenih maščob, 3 g prehranskih vlaknin.

Več na strani Za dom in družino v novi, 14. številki Kmečkega glasa