Iz knjige Janeza Štruklja in Andreja Goljata Štruklji in potice smo vam izbrali dva recepta za slane in sladke štruklje iz vlečenega testa.

Makovi štruklji

Sestavine: vlečeno testo; za nadev: 250 g mletega maka, 1,5 dl mleka, 60 g margarine, 80 g sladkorja, 80 g rozin, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 2 jajci, drobtinice

Mak poparimo z mlekom. Margarino vmešamo, dodamo pol sladkorja in 2 rumenjaka. Iz beljakov stepemo trd sneg, dodamo preostali sladkor in rahlo zmešamo z ohlajenim makom ter rozinami.
Testo razvlečemo, porežemo robove in ga nekoliko osušimo. Premažemo ga s pripravljenim nadevom, zvijemo v štrukelj in zavijemo v prtič, potresen z drobtinicami. V slanem kropu ga kuhamo 25 minut. Štrukelj odvijemo, narežemo na rezine, jih prelijemo z raztopljenim maslom ter še tople ponudimo s sladko omako in smetano.

Štruklji s porom in sirom

Sestavine: vlečeno testo; za nadev (za 5–6 oseb): 200 g zelenega popra, 300 g skute, 1 dl olja, 4 jajca, 20 g česna, sol, poper

Dobro opran por narežemo na kolobarje. Na maščobi prepražimo česen in dodamo por. Zmes nekoliko ohladimo in zmešamo s sirom in 3 stepenimi jajci.
Testo razvlečemo, ga pokapamo z oljem, namažemo s stepenim jajcem in potresemo z nadevom. Testo zvijemo v štrukelj in zavijemo v prtič, potresen z drobtinami. Kuhamo ga v slanem kropu približno 30 minut. Štruklje ponudimo s katero izmed pikantnih omak.

Recept za vlečeno testo

Sestavine: 300 g moke, 1 jajce, mlačna, okisana in slana voda po potrebi, maščoba po potrebi

V dobro presejano moko naredimo jamico. Vanjo dodamo tekočino in mešamo. Dodamo jajce. Testo pregnetemo, da je dovolj prožno in se ne prijemlje deske. Iz testa naredimo hlebček, ga premažemo z oljem, pokrijemo s toplo skledo in pustimo počivati pol ure. Tako pripravljeno testo bomo lažje vlekli in se ne bo trgalo.
Spočito testo razvaljamo na pomokanem prtu, premažemo z oljem in raztanimo s hrbtoma rok. Robove odrežemo, testo namažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo v štrukelj.