Morska kuhinja je bogata z okusi, z ribjimi jedmi bo hrana lahkotnejša in raznovrstnejša. Kuharski mojster Andrej Goljat je zbral veliko receptov zanje v knjigi Ribe in morski čudeži.

Lignji, nadevani s kostanjem in sušenim paradižnikom

Sestavine: 240 g očiščenih lignjev z lovkami, 100 g kostanjevega pireja, 80 g ribjega mesa, 100 g v olju mariniranega suzhega paradižnika, 1 jajce, 3 dl ribje osnove, 1 dl sladke smetane, 0,5 dl oljčnega olja, sesekljan peteršilj, česen, sveži (ali posušeni) koprc, maslena kocka, sol, mleti poper

Kostanjevemu pireju primešamo polovico sesekljanih lovk lignjev, sesekljano ribje meso, jajce, peteršilj, česen, sol in poper. Dobro premešamo in z maso do polovice nadevamo lignje. V sredino vsakega vložimo zvitek sušenega paradižnika.

Lignje zapremo z zobotrebci. Tako pripravljene skupaj z drugo polovico lovk opečemo na vročem oljčnem olju. Opečene zalijemo z ribjo osnovo in pokrite pod vreliščem dušimo 6 minut. Lignje in lovke poberemo iz ponve. Omaki prilijemo sladko smetano. Dodamo masleno kocko, prevremo in potresemo s koprcem. Omako prelijemo po lignjih in jih ponudimo.

Za ribjo jušno osnovo uporabimo glave in kosti belih rib, ter malo zelenjave, predvsem paradižnik, pa tudi malo začimb: peteršilja, drobnjaka in timijana, origana in nekaj lističev rožmarina.

Sardelice v zelenjavni marinadi

Sestavine: 800 g sardelic, 60 g kraškega pršuta 100 g čebule, 300 g pelatov, 50 g sveže rumene paprike, 100 g belih delov pora, oljčno olje, 1 dl belega vina, olje za peko, česen, lovor, rožmarin, sol

Očiščene sardelice posolimo in jih na olju v ponvi ali na žaru spečemo. Ohlajene zložimo v primerno veliko skledo.

Na oljčnem olju na hitro podušimo čebulo, da oveni. Dodamo na kolesca narezan por, na drobne kocke narezano papriko, na rezance narezan pršut in sesekljan česen. Pražimo, da česen zadiši. Mato zalijemo z vinom in prevremo. Dodamo nasekljane pelate iz pločevinke skupaj s sokom, lovorov list in vejico rožmarina ter posolimo. Kuhamo toliko časa, da se marinada nekoliko zgosti. Še vročo prelijemo čez pečene sardelice. Ponudimo kot hladno malico ali začetno jed.

Veliko receptov za pripravo morskih jedi najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/Ribe-morski-cudezi