Nadevane paprike so odlična jed, ki jo kuhamo, ko je paprike in paradižnika v obilju in sta najboljšega okusa. Najboljše so, kadar jih pripravimo v večji količini, lahko jih tudi zamrznemo. Uporabimo lahko vse sorte paprik, najboljše so tankoslojne (babura ali kozji rog), če imate radi, pa lahko tudi mesnato rdečo. Kadar polnjeno papriko ponudimo kot toplo predjed, izberemo paprike sorte kozji rog, ker so ožje in manjše, svetuje kuhar Dušan Belšak, avtor knjige Meso s tradicijo in okusom (Založba Kmečki glas). V dopolnjeni knjižni izdaji boste našli boste našli recepte za pripravo raznih vrst mesa: govedine, teletine, svinjine, perutnine in drobnice.

SESTAVINE za paprike: 8 manjših paprik ali 4 večje, 640 g mletega svinjskega plečeta,

100 g riža za rižote, sol, poper, 1 žlica nasekljanega zelenega peteršilja, 1–2 jajci, 2 stroka sesekljanega česna, ščep majarona

Paprike operemo, izdolbemo peclje in odstranimo semena. Riž skuhamo v večji količini slane vode do polovice, odcedimo in splaknemo z mrzlo vodo. Iz začimb, mesa, jajc in riža naredimo nadev.

Paprike nadevamo, vendar ne do vrha, saj se bo nadev pri kuhanju še napel. Nadevane paprike zložimo v pekač, pokapamo z oljčnim oljem in jih 45 minut pečemo v pečici, segreti na 160 stopinj. Medtem pripravimo omako.

Omako lahko pripravimo na dva načina: Iz svežega paradižnika naredimo omako takrat, ko je paradižnik popolnoma zrel in najboljšega okusa. Potrebujemo 1 kilogram zrelega paradižnika.

SESTAVINE za omako: 20 g pancete, oljčno olje, 1 čebula ali šalotka, 2 stroka česna, sesekljan peteršilj, sol, poper, paradižnikova omaka, 60 ml rdečega vina, muškatni orešček, žlička sladkorja

Pripravimo si lonec vrele vode in posodo mrzle vode. Konico vsakega paradižnika zarežemo z ostrim nožem v obliki križca, nato po dva ali tri namočimo za nekaj sekund v vrelo vodo, da kožica zakrkne. Nato ga takoj preložimo v mrzlo vodo. Paradižnike olupimo in narežemo na kocke.

Preprosta priprava: Omako lahko pripravimo tudi iz 750 g pelatov iz pločevinke, ki jih na hitro zmeljemo z ročnim mešalnikom ali v multipraktiku.

V primerno velik lonec vlijemo olje, dodamo nasekljano šalotko ali čebulo in na drobno narezano panceto. Pražimo, da čebula postekleni, dodamo stroke česna in počakamo, da zadišijo, nato vsujemo še sladkor in moko. Vse dobro premešamo in prilijemo paradižnik. Če je omaka pregosta, ji dodamo vodo. Vse dobro prekuhamo, dolijemo vino, posolimo in popopramo.

V omako zložimo pečene paprike, prilijemo še omako, ki se je natekla pri peki, in dušimo približno 20 minut. Polnjene paprike razdelimo na krožnike in jih potresemo s sesekljanim peteršiljem. Poleg lahko ponudimo krompirjev pire ali svež kruh.