Morda boste našli v ribarnici ali pa tudi v večjem nakupovalnem središču sveže skuše, zavitek zamrznjenih morskih sadežev ali prekajeno postrv, iz katere lahko pripravite pašteto.

Pečene skuše v panceti

Sestavine: 800 g belega krompirja, 300 g čebule, 120 g kraške pancete, 4 očiščene skuše (okoli 1200 g), maslo, česen, peteršilj, timijan, oljčno olje, sol, mleti poper

Krompir olupimo, narežemo na kolesca in ga v slani vodi do polovice skuhamo. Očiščene skuše posolimo, v trebušno votlino damo maslo, česen, peteršiljeve vejice in timijan.
Zavijemo jih v tanko narezane rezine kraške pancete, lahko jih tudi povežemo z vrvico. Skupaj s krompirjem in na lističe narezano, na olju ovelo čebulo jih zložimo v pooljen pekač in pečemo v pečici pri 185 stopinjah približno 20 minut. Pečene skuše ponudimo v pekaču.


Špinačni rezanci z dimljeno postrvjo

Sestavine: 200 g fileja dimljene postrvi (2 kosa), 300 g širokih špinačnih rezancev, 1 dl sladke smetane, 2 dl ribje osnove, maslena kocka, sol, mleti beli poper

Rezance skuhamo v osoljeni vreli vodi. Kuhane odcedimo, zalijemo s sladko smetano, ribjo osnovo in jim dodamo na kocke narezano dimljeno postrv. Prevremo, nekoliko zgostimo z masleno kocko, popopramo in po potrebi dosolimo.

Pašteta iz prekajene postrvi

Sestavine: 400 g prekajene postrvi, 60 g majoneze, 1 dl kisle smetane, 0,2 dl oljčnega olja, sok in nastrgana lupinica 1 biolimone, konjak, belo suho vino, začimbe za ribe (koprc, koromačevo seme, timijan ipd.), 150 g masla za ovoj, sol, beli poper

Zmehčano maslo namažemo po foliji za ohranjanje svežine v velikosti modla. Prekrijemo z drugo plastjo folije in povaljamo z valjarjem, da dobimo enakomerno debelo plast masla. Skupaj s folijo obložimo pripravljen model, po potrebi jo obrežemo. Odstranimo vrhnjo folijo in model napolnimo s pašteto.
Postrvi filiramo, odstranimo vse koščice in kožo. Tri četrtine mesa sesekljamo v multipraktiku s kislo smetano, oljčnim oljem, limonovim sokom in lupinico.
Dodamo majonezo, konjak, belo vino, sesekljana zelišča in po potrebi dosolimo ter popopramo. Z maso napolnimo model, obložen z maslom. Ohlajeno pašteto zvrnemo iz hladilnika, ji odstranimo folijo in pašteto narežemo. Zložimo jo na krožnik in poljubno okrasimo in ponudimo z opečenim kruhom.

Solata z morskimi sadeži

Sestavine: 800 g morskih sadežev (lahko zamrznjenih), 0,5 dl oljčnega olja, limonov sok, sesekljan česen in peteršilj, sol, mleti poper, kolesca limone za okras

Morske sadeže skuhamo v slani vodi do vrelišča (ne smejo zavreti). Ohladimo jih v vodi. Odcejene stresemo v posodo, dodamo sesekljan peteršilj in česen, oljčno olje, limonov sok, sol in mleti poper. Premešamo in ponudimo. Solati lahko dodamo različno narezano svežo zelenjavo.