Šparglje je mogoče pripraviti na zares veliko načinov. Špargljevi rižoti lahko dodamo drobno naribani ingver, ki ji bo dodal malo pikantnosti in polnejši okus. Špargljeva pita iz listnatega testa s kremastim nadevom je slasten lažji obrok, h kateremu pripravimo različne solate. In za tiste, ki radi preskušate kaj drugačnega, je tu ješprenjčkova rižota s šparglji in sirarsko skuto.

Špargljeva rižota z ingverjem

Sestavine: 500 g zelenih špargljev, 250 g riža, 50 g šalotke, 100 g svežega ingverja, 700 ml jušne osnove ali vode, 1 kozarec suhega belega vina, 20 g masla, 2 žlici olja, sladkor, sol, sveže mleti poper

Šparglje operemo, osušimo in odrežemo 6 cm dolge vršičke. Spodnji del špargljev kuhamo 10 minut v osoljeni vodi, potem jih odcedimo, jim prilijemo malo vode in jih kremasto zmeljemo s paličnim mešalnikom. Preostalo vodo, v kateri so se kuhali, prihranimo. Šalotko olupimo in na drobno nasekljamo. Korenino ingverja olupimo in na drobno nastrgamo.

V loncu segrejemo olje, šalotko steklasto podušimo in primešamo riž. Zalijemo z vinom in počakamo, da izpari. Nato zalijemo s 150 ml jušne osnove ali vode pomešamo in pustimo, da se riž skuha. Nekoliko pred koncem kuhanja primešamo špargljev pire in naribani ingver, primešamo maslo, posolimo in popopramo.

Medtem v vodi, ki smo jo prihranili od kuhanja špargljev, pokuhamo še vršičke, tako da bodo še malo čvrsti, in jih povsem proti koncu kuhanja zamešamo v rižoto.

Fotografije: Can Stock Foto

Špargljeva pita

Sestavine: 400 listnatega testa, 300 g zelenih špargljev (brez olesenelih koncev), 250 g  (približno skodelica) kremnega sira, 2 rumenjaka, 50 g naribanega parmezana, 2 žlički svežih lističev timijana, limonova lupinica, sol in poper po okusu, 1 jajce

Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Navadni nizki pravokotni pekač obložimo s papirjem za peko. Naredimo nadev: zmešamo kremni sir, stepena rumenjaka, parmezan, timijan, limonovo lupinico, sol in poper ter dobro premešamo. Listnato testo razvaljamo v velik pravokotnik, tako da se prilega pekaču, in ga položimo v pekač. Z ravnilom rahlo vtisnemo okrog in okrog 2 cm roba testa, ki ga bomo pri nadevanju pustili praznega. Mešanico kremnega sira z dodatki razporedimo znotraj označenega dela, prečno položimo drug ob drugem šparglje in začinimo s soljo in poprom. Robove premažemo s tepenim jajcem. Pito pečemo 15–20 minut, dokler ne postane na robovih zlato rjava.

Ješprenjčkova rižota s šparglji in sirarsko skuto

Sestavine: 800 g ješprenja, 500 g svežih špargljev, 3 mlade čebulice, 2 stroka česna, 3  žlice olja, 50 ml  suhega belega vina, 300 ml jušne osnove, 1 žlica masla, 250 g sirarske skute

Ješprenj namočimo en dan, nato ga speremo pod tekočo vodo in skuhamo v slanem kropu. Odcedimo. Spodnji del špargljev olupimo in oleseneli del odlomimo. Šparglje narežemo na krajše kose. Na oljčnem olju prepražimo nasekljano mlado čebulico, da porumeni. Dodamo česen, da zadiši, in prilijemo belo vino. Počakamo, da alkohol izpari, nato dodamo narezane šparglje in kuhan ješprenj ter zalijemo z vročo jušno osnovo. Kuhamo od 3 do 4 minute. Dodamo žlico masla, premešamo in takoj ponudimo. Sirarsko skuto v suhi ponvici zlato rjavo popečemo in potresemo po rižoti.

Več receptov za jedi po letnih časih najdete na  https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/jedi-iz-sklede