Sestavine (za štiri osebe): 2 kg jagnjetine (na primer krače), 1 čebula, 1 korenček , oljčno olje, sol, rožmarin

Pravilno pripravljena jagnjetina je prava poslastica, saj je meso nežno, sočno in polnega okusa. Najboljši okus meso razvije, ko je v sredini še rahlo rožnato. Kadar ga pečemo v pečici, ga pred pečenjem premažemo z oljem, med pečenjem pa polivamo s tekočino, ki se nateče v pekač.

Meso med peko obračamo s kleščami, če ga prebadamo z vilicami, iztečejo sokovi in se meso hitreje izsuši. Zato je bolje, svetuje kuharski mojster Dušan Belšak, če na mesu pustimo maščobo, ki bo poskrbela, da bo meso okusno in sočno.

Za peko v pečici so najboljši pleče, krača, rebra in zgornji del hrbta. Kose mesa natremo s soljo in damo v primerno velik pekač. Čebulo nasekljamo, korenček narežemo na rezance in oboje porazdelimo na dno pekača. Potresemo z rožmarinom, pokapamo z oljčnim oljem, dolijemo 300 ml vode in za 40 minut postavimo v pečico, segreto na 160 stopinj. Nato meso obrnemo in po potrebi dolijemo vodo. Bodite pozorni na to, da v pekaču nikoli ne zmanjka tekočine. Vsakih nekaj minut meso prelijemo z omako.

Pečeno meso je lepo obarvano in mehko, sicer nekoliko podaljšamo čas peke.
Foto: Cveto Sonc

Veliko receptov za pripravo raznih vrst mesa najdete v knjigi kuharskega mojstra Dušana Be4lšača Meso s tradicijo in okusom. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/meso-s-tradicijo-in-okusom/