Sestavine (za 4 osebe): 4 postrvi, 1 korenček, 250 g šampinjonov, 1 šalotka, 1 košček gomolja zelene, beli del majhnega pora, pehtran, 40 g surovega masla, pehtranov kis, sol, 1/8 I belega vina, 1 žlica moke, 1 rumenjak, 2 žlici smetane, sveže mleti beli poper

Zelenjavo zelo drobno sesekljamo in na 20 g masla dušimo 20 minut. Očiščene postrvi okisamo s pehtranovim kisom in posolimo. Napolnimo jih z zelenjavno mešanico in po eno vejico pehtrana. Pekač namastimo z maslom, zložimo vanj postrvi in prilijemo vino (vino mora segati do polovice rib). Pečemo 25 minut v pečici, segreti na 200 do 225 stopinj.

Postrvi vzamemo iz posode. Na preostalem maslu svetlo opražimo moko in prilijemo precejeno tekočino, v kateri so se pekle ribe. Povremo, da je ostane približno 1/4 litra. Rumenjak umešamo s smetano in omako zgostimo. Začinimo s poprom in sesekljanim pehtranom. Z omako prelijemo postrvi in vse skupaj še enkrat počasi segrejemo. Ponudimo s slanim krompirjem in solato.

Sveži pehtran ima intenzivnejši okus kot sušen, vendar ga je treba dodati proti koncu kuhanja, da ne izgubi arome. Sušeni pehtran uporabimo v manjših količinah in dodamo v jed prej kot svežega. Pehtrana ne mešamo z močnimi zelišči, kot sta žajbelj ali rožmarin, saj se lahko njegov okus izgubi.

Foto: Shutterstock