Trije recepti za piškote so izbrani iz povsem nove knjige slaščičarske mojstrice Alenke Kodele z naslovom Nedeljske in praznične sladice. Ker je avtorica ljubiteljica narave in njenih darov, se je sprehodila skozi letne čase in v vsakem uporabila nekaj, kar nam tedaj ponuja naravno okolje. V knjigi je zbranih 70 receptov – piškoti, razne sladice in pecivo za vsak letni čas.

Piškoti s pirinimi kosmiči, lešniki in suhim sadjem

Sestavine: (za približno 700 g piškotov) za testo: 250 g pirinih kosmičev, 100 g nasekljanih lešnikov, 120 g masla, 200 g suhega sadja (hruške, fige, jabolka, kakiji, brusnice), 2 jajci, 100 g cvetličnega medu, nastrgana pomarančna lupinica, vaniljeva aroma, temna čokolada za okrasitev piškotov

Maslo raztopimo, dodamo pirine kosmiče in nasekljane lešnike ter pražimo na šibkem ognju dobrih 5 minut. Prepražene kosmiče in lešnike prestavimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in jih enakomerno razvrstimo, da se čim prej ohladijo. Jajci stepamo z medom, da dobimo rahlo penasto maso, umešamo arome ter mešanico prepraženih pirinih kosmičev in lešnikov ter na koščke narezano suho sadje. Pripravljeno maso pokrijemo in pustimo stati pol ure, da se sestavine prepojijo. Potem jo s čajno žličko oblikujemo v kupčke in jih polagamo v pekač, obložen s papirjem za peko.

Piškote pečemo od 12 do 14 minut v pečici, ki smo jo ogreli na 170 stopinj. Pečene piškote dobro ohladimo, potem pa jih poljubno popišemo s temno čokolado. Ko se čokolada strdi, jih ustrezno shranimo.

Orehovi piškoti s slivovo marmelado

Sestavine: (za približno 800 g piškotov) za testo: 200 g masla, 100 g sladkorja v prahu, 1 rumenjak, 1 jajce, 240 g moke, 40 g mletih orehov, vaniljeva aroma, nastrgana limonina lupinica, 250 g slivove marmelade, beli čokoladni obliv, mleti orehi

Maslo in sladkor stepamo, da dobimo rahlo penasto maso. Dodamo jajce, rumenjak in arome ter dobro premešamo. Ročno umešamo moko z mletimi orehi. Pripravljeno maso nadevamo v vrečko za brizganje s ploščatim nazobčanim nastavkom in v pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo palčke dolžine približno 4 cm. Med piškoti pustimo dovolj prostora, ker se med peko nekoliko razlezejo.

Pečemo jih od 10 do 12 minut v pečici, segreti na 175 stopinj. Pečene piškote povsem ohladimo, potem pa po dva zlepimo skupaj s slivovo marmelado. Konice piškotov pomakamo v beli čokoladi obliv in povaljamo v mletih orehih.

Polžki z lešniki in pomarančo

Sestavine: (za približno 1200 g piškotov) testo: 400 g moke, 50 ml mleka, 20 g sladkorja, 20 g kvasa, 200 g masla, 4 rumenjaki; za nadev: 300 g sladkorja, 200 g lešnikov, 4 beljaki, nastrgana, pomarančna lupinica

Mleko, kvas in sladkor zmešamo skupaj in vlijemo v presejano moko. Dodamo še zmehčano maslo in rumenjake ter zamesimo gladko testo. Prestavimo ga v posodo, jo pokrijemo in pustimo, naj pol ure počiva pri sobni temperaturi.

Pripravimo nadev. Beljake in sladkor stepamo, da dobimo mehkejši sneg, dodamo mlete lešnike in nastrgano pomarančno lupinico ter dobro premešamo.

Testo tanko razvaljamo v obliki pravokotnika širine 20 cm, ga namažemo z nadevom in zavijemo. Potem režemo približno 1 cm debele rezine in jih polagamo v pekač, obložen s papirjem za peko, na prerezano ploskev. Pečemo od 12 do 15 minut pri 175 stopinjah. Pečene piškote ohladimo v pekaču, potem pa jih shranimo v primerno posodo.

Veliko receptov za slaščice boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/nedeljske-praznicne-sladice