SESTAVINE: za testo: 180 g moke, 120 g masla, 1 jajce, 1 žlička soli, maslo za model

za nadev: 250 g čemaža, 250 g kopriv, 160 g mocarele, 250 g smetane za kuhanje, 3 jajca, sol, poper

Najprej pripravimo testo. Moko presejemo v skledo. V moko naredimo jamico in vanjo na

kocke narežemo hladno maslo. Dodamo jajce in sol, potem pa vse skupaj na hitro ugnetemo

v testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 1 uro postavimo v hladilnik.

Zavremo vodo za blanširanje zelenjave. Koprive in čemaž splaknemo in očistimo.

Model za pito s premerom 24 cm namažemo z maslom. Koprive in čemaž stresemo v krop in

blanširamo 30 sekund. Odcedimo, nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, čez nekaj

minut pa še enkrat odcedimo in ožamemo. Mocarelo narežemo na lističe.

Pečico segrejemo na 220 stopinj. Testo razvaljamo, potem pa ga z nekaj roba položimo v model. Za 10 minut ga potisnemo segreto pečico.

Medtem pripravimo nadev. Ožete koprive in čemaž grobo sesekljamo in skupaj z narezano

mocarelo stresemo v skledo. Razžvrkljamo jajca, smetano za kuhanje, sol in poper.

Z mešanico prelijemo sir in zelenjavo ter premešamo.

Zapečeno testo vzamemo iz pečice, temperaturo znižamo na 180 stopinj. Na testo nalijemo pripravljen nadev, potem pa pekač še za 25 minut potisnemo v nekoliko hladnejšo pečico.

Več receptov za vse nabrano v naravi boste našli v knjigi Petre Kavšek Gozdna kuhinja. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/gozdna-kuhinja-dopolnjena-izdaja/