SESTAVINE za 4 osebe: 900 g pljučne pečenke, 1 čebula, 200 g jurčkov, 150 g piščančjih jetrc, sol, poper, malo vinjaka, 3 rumenjaki, 1 žlica masla, 1 zavitek razvaljanega listnatega testa

Meso posolimo in popopramo. V ponvi ga na maslu opečemo z vseh strani in ohladimo. Na maščobi, ki je ostala od pečenja, popražimo nasekljano čebulo. Dodamo piščančja jetrca, malo popražimo, dodamo še gobe, posolimo, popopramo in mešamo toliko časa, da vlaga izpari. Maso ohladimo, dodamo 2 rumenjaka, malo vinjaka in na hitro zmešamo s paličnim mešalnikom. Če je masa preredka, jo zgostimo z malo finih belih drobtin.

Na razvaljano testo damo četrt mase za dolžino mesa in 5 cm široko. Nanjo položimo opečeno pljučno pečenko. S preostalo maso namažemo meso in na tesno zavijemo v testo. Na spojih namažemo z rumenjakom, čvrsto zavijemo v folijo za ohranjanje svežine in za 2 uri postavimo v hladilnik. Iz testa, ki je ostalo, naredimo trakove in jih razporedimo po testu v obliki kara ter jih ravno tako premažemo z rumenjakom.

Vse skupaj postavimo v pekač, ki smo ga premazali z maslom, in pečemo v pečici, segreti na 170 stopinj, približno 40 minut. Meso vzamemo iz pečice in ga pustimo malo počivati, nato ga razrežemo na osem kosov in postrežemo – lahko na krožnikih po dva kosa na osebo ali na topli plošči. Kot prilogo ponudimo na maslu popečen korenček in krompirjev pire. Na mizo postavimo tudi starani zgoščeni balzamični kis.

Foto: Cveto Sonc

Več receptov najdete v Knjigi kuharskega mojstra Dušana Belšaka Meso s tradicijo in okusom. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/meso-s-tradicijo-in-okusom/