Izbrali smo vam nekaj predlogov, kako jo lahko uporabite. Recepta za grahovo juho in puranove zrezke s čemaževo skorjico sta izbrana iz nadvse uporabne kuharske knjige Petre Kavšek Gozdna kuhinja, ki je pred kratkim izšla prenovljena in dopolnjena z novimi recepti.

Grahova kremna juha s čemažem in koprivami

Sestavine: 300 g graha, pest čemaževih listov, pest kopriv, 2 žlici ovsenih kosmičev, sol, poper

Grah splaknemo in damo v lonec. Prelijemo ga z vodo, da je dobro prekrit. Ko zavre, nekoliko zmanjšamo ogenj, vmešamo 2 žlici ovsenih kosmičev in začinimo, kuhamo 20 minut. Nekaj minut pred koncem dodamo v lonec še koprive in čemaž. Ko je juha kuhana, jo s paličnim mešalnikom dobro zmeljemo, po okusu še začinimo in ponudimo.

Kraška frtalja s šparglji

Sestavine: 6 jajc, 5 žlic moke, 2 dl mleka, šopek špargljev, 6 rezin pršuta, sol, poper, oljčno olje

Na oljčnem olju na trakove prepražimo pršut. Dodamo nalomljene šparglje in jih nekaj minut dušimo. Pazimo, da se ne zmehčajo preveč.
V posodi razžvrkljamo jajca z moko in mlekom, testo začinimo. Z njim prelijemo šparglje in pršut ter frtaljo zapečemo na obeh straneh.

Oljčni kolač s šunko in sirom

Sestavine: 550 pšenične moke, 200 g prekajene šunke, 150 g trdega sira, po 80 zelenih in črnih oljk brez koščic, 100 ml oljčnega olja, 100 ml belega vina, 100 ml vermuta, 4 jajca, 1 vrečka suhega kvasa, 1 žlica drobno sesekljanega rožmarina, sveže zmleti poper, sol; za pekač: maslo ali olje

Šunko narežemo na kocke. Naribamo sir. Odcedimo oljke in jih prepolovimo. Zmešamo moko in suhi kvas, Vmešamo jajca, sol, rožmarin in poper.
Med mešanjem počasi prilivamo olje, vino in vermut. Primešamo prepolovljene oljke, šunko in nariban sir.
Pokrito testo naj na toplem vzhaja 45 minut. Nato ga pregnetemo kot navadno. Z njim napolnimo velik štirikotni pekač, ki smo ga prej namastili. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 50 minut.

Mini puranji zrezki s čemaževo skorjico

Sestavine: 50 g lešnikov, 2 rezini prepečenca, velik šop čemaža, 50 g naribanega parmezana, 1 žlica sveže stisnjenega, limonovega soka, sol, poper, oljčno olje, 300 g puranjih zrezkov, 2 beljaka

Pečico segrejemo na 100 stopinj. Cele lešnike stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko rjava kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo v kuhinjski krpi, da kožica odpade.
Čemaž splaknemo, osušimo in odstranimo stebla. Čemaž, lešnike, prepečenec in 6 žlic oljčnega olja damo v mešalnik in drobno zmeljemo. Vmešamo limonov sok, parmezan, sol in poper. Zrezke splaknemo, osušimo in začinimo s soljo in poprom. Narežemo na koščke. Na hitro jih popečemo v ponvi z nekaj olja.
Pečico segrejemo na 220 stopinj. Beljake s ščepcem soli stepemo v trd sneg in ga vmešamo v čemaževo mešanico.
Zrezke damo na pekač, obložen s papirjem za peko, in po njih razdelimo nadev. Pečemo 10 minut oziroma dokler čemaževa skorjica ni lepo zlato zapečena.

Veliko sezonskih receptov boste našli v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/gozdna-kuhinja-dopolnjena-izdaja