Piščančja so nežnejša, primerna za okusen prigrizek ali malico, telečja ali goveja pa lahko kombiniramo z raznimi začimbnicami in dišavnicami, ki bodo kmalu pognale na vrtnih gredicah. Izbrali smo nekaj receptov za jetrca, ki jih pripravljamo najpogosteje – mlada goveja in piščančja.

Jetrni cmočki v juhi

Sestavine: 400 g mladih govejih jetrc, 3 kruhove bombice, 250 ml mlačnega mleka, 1 čebula, peteršilj, 150 g slanine, ½ žličke suhega majarona, 5 žlic krušnih drobtinic, 2 jajci, 2 l goveje juhe, sol, poper; in še: peteršilj za dodatek

Bombice narežemo na kocke, jih prelijemo z mlačnim mlekom, z rokami premešamo in pustimo, da se dobro prepojijo. Jetrca narežemo na večje koščke in slanino na kocke. Oboje damo v mešalnik in zmeljemo, da nastane razmeroma gladka masa. Dodamo nasekljano čebulo in na drobno  nasekljan peteršilj, suhi majaron in krušne drobtinice. Dodamo jajci in prepojene kocke kruha. Vse skupaj dobro premešamo ročno. Na koncu maso za cmočke posolimo in popopramo. V velikem loncu zavremo govejo juho, in ko zavre, zakuhamo vanjo kroglice (pomagamo si z zajemalko za sladoledne kroglice) ali pa oblikujemo žličnike z dvema jušnima žlicama. Preden juho ponudimo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.

V sezoni, ko je dovolj svežih zelišč, lahko preskušate, kateri okus vam je najbolj všeč. Namesto majarona uporabite žajbelj, koriander, baziliko, naribano limonovo lupinico ali muškatni orešček.

 Jetrca s slanino

Sestavine: ½ kg kokošjih jetrc, 200 g rezin prekajene slanine, 30 g masla, nekaj rezin domačega kruha, sol

Jetrca očistimo, jih rahlo posolimo in zavijemo v kupčkih po 2 ali 3 v tanke rezine slanine. Zavitke pečemo na močnem žaru, dokler slanina lepo ne zarumeni. Kruhove rezine namažemo z maslom, položimo nanje zavitke in jih ponudimo. Jed je primerna tudi za malico.

Jetrca z žajbljem

Sestavine: 600 g telečjih jetrc, za pest žajbljevih lističev, 1 žlica moke, 1 žlica masla, 2 žlici kisa, sol, poper

Jetrca narežemo na koščke. V ponvi raztopimo maslo, dodamo narezana jetrca, ki smo jih prej rahlo povaljali v moki, in pražimo nekaj minut skupaj z žajbljevimi listi. Osolimo, popopramo, dodamo kis. Dobro premešamo in čez nekaj trenutkov ponudimo.