Sestavine (za 2 osebi): 4 puranje fileje, težke po 80 g, ali 2 puranja fileja, težka po 160 g (manjše zrezke bomo lažje cvrli), 2 jajci, 3 žlice ostre moke, 200 ml piva (alkohol pri cvrenju izhlapi), sol, sončnično olje, 1 žlica masla

Pripravimo še 2 PVC-vrečki, v katerih bomo potolkli zrezke. PVC-vrečko položimo na desko. Nanjo razporedimo puranje zrezke tako, da je med njimi prostor, in jih prekrijemo z drugo PVC-vrečko. Puranje zrezke s kladivom za meso na rahlo potolčemo, da jih enakomerno sploščimo. Odstranimo zgornjo vrečko in jih solimo.

V primerno skledo vsujemo ostro moko, dolijemo pivo, ubijemo jajci in vse zmešamo v gosto zmes. Malo jo posolimo in preverimo, ali je gostejša kot masa za palačinke. Po potrebi dodamo ostro moko ali pivo.

Na krožnik stresemo malo moke za pomokanje zrezkov. V primerno ponev vlijemo približno prst visoko (1 cm) sončničnega olja in ga segrejemo na približno 160 stopinj. Kako vroče je olje, ugotovimo tako, da nekaj kapljic pivskega testa nakapamo v olje in se morajo cvreti tako, da počasi zarumenijo. Puranje zrezke pomokamo, odvečno moko otresemo in jih potopimo v pivsko testo. Dvignemo jih nad skledo, da se testo malo odteče, ter jih položimo v segreto olje. Puranje zrezke cvremo do lepe rumene barve, nato jih obrnemo in ocvremo še na drugi strani. Na sredino ponve damo žličko masla, ki bo poudarilo aromo in okus. Ocvrte puranove zrezke zložimo na papirnato brisačo, da se odteče odvečna maščoba.

Puranje zrezke v pivskem testu ponudimo vroče in na krožnik vedno dodamo krhelj limone. Poleg se podajo vse vrste krompirja in popečena zelenjava.

Namig: Preostalo pivsko testo lahko skozi cedilo z večjimi luknjicami, precedimo v vroče olje in ocvremo. S penovko kroglice poberemo iz olja in jih stresemo na papirnato brisačko, da se odteče maščoba. Uporabimo jih kot zlate kroglice oziroma jušni vložek.

Foto: Cveto Sonc

Za več receptov prelistajte knjigo Dušana Belšaka Meso s tradicijo in okusom. Kliknite na: https://zalozba.kmeckiglas.com/meso-s-tradicijo-in-okusom/