Riževa solata s tunino je imenitna samostojna jed za vroče poletne dni, za lahko kosilo ali hranljivo večerjo, pravi Mojca Koman v svoji odlični knjigi Jedi z rižem, iz katere je izbran tudi recept za riževo solato. Dober tek!

Rižota z limono in meto

Sestavine (za 4 osebe): 4 žlice svežega masla, 1 manjša rumena čebula, 250 g riža za rižote, 2 dl suhega belega vina, 1 l piščančje juhe, sol, poper, 2/3  skodele sveže naribanega parmezana, 2 biolimoni, pest sveže mete

Limoni temeljito umijemo in olupimo. Lupine narežemo na tanke rezine, in jih namočimo v 2 dl vroče vode vsaj za pol ure. Medtem stisnemo olupljeno limono in shranimo sok. Na drobno sesekljamo čebulo. Sesekljamo tudi polovico mete. Čebulo prepražimo na dveh žlicah raztopljenega masla. Dodamo riž in sesekljano meto ter pražimo nekaj minut. Mešamo. Ko se riž pobeli in prekrije z maslom, dodamo namočeno narezano limonino lupinico skupaj z vodo in pokuhamo toliko, da se riž skoraj osuši.

Nato rižoto postopoma zalivamo, najprej z vinom in limonovim sokom, nato z vrelo juho, ki jo ves čas grejemo poleg lonca z rižoto. Rižoto stalno mešamo.

Ko je rižota kuhana, jo po potrebi posolimo in vmešamo preostalo maslo s parmezanom. Sesekljamo še preostalo meto in jo potrosimo po rižoti.

Riževa solata s tunino, avokadom in limonovim prelivom

Sestavine: 100 g riža parboiled, 2 pločevinki tunine v ekstra deviškem oljčnem olju, pločevinka vložene koruze, srednje čvrst avokado, limona, žlička gorčice, sol, poper

Riž skuhamo posebej po navodilih na embalaži. Kuhanega odcedimo, stresemo v solatno skledo in ohladimo.  Stisnemo sok ene limone in ga v manjši posodici pomešamo z gorčico. Avokado razpolovimo, razkosamo, narežemo na kocke in stresemo v limonov sok. Premešamo in pokrijemo.

K rižu stresemo koruzo iz pločevinke, tunino iz obeh pločevink skupaj z oljem, nato dodamo še avokado s prelivom. Posolimo, krepko popopramo in vse skupaj premešamo.

Solata se v hladilniku skrbno pokrita odlično obdrži dva dneva.

Namig: Tunina v pločevinki je lahko izvrstne kakovosti ali zelo slabe. Največkrat je cena dober kazalnik kakovosti. Izberite tunino v oljčnem olju, najbolje deviškem, ne cenejšo v neimenovanem »rastlinskem« olju. V prvem primeru lahko olje iz pločevinke uporabite kot olje za solatni preliv.