Sire tradicionalno uporabljamo v številnih jedeh, bodisi v jedeh s krompirjem, raznih štrukljih, pogačah, zavitkih in še kje. V receptih uporabljamo različne vrste sirov, pri nekaterih posamezno, pri drugih pa se povezujejo v eni jedi in ji dajejo bogat, izbran okus.

SIROVA PITA S POROM IN SLANINO

Sestavine: za testo: 300 g bele moke, 150 g masla, 1 rumenjak, 2 čajni žlički limoninega soka, sol; nadev: 200 g slanine, 1 por, 300 ml sladke smetane, 100 ml mleka, 3 jajca, 150 g okusnega sira (tolminc, bohinjski sir, lahko tudi kozji ali ovčji poltrdi sir ali trdi sir), muškatni orešček

Moko stresemo v skledo. Dodamo na koščke narezano hladno maslo, rumenjak, limonin sok in sol. Hitro ugnetemo testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in damo za najmanj pol ure v hladilnik. Nato ga razvaljamo in s testom obložimo model za pite premera 23 cm. Dno večkrat prebodemo z zobotrebcem. Robove odstranimo tako, da gremo po robu pekača z valjčkom za testo.

Medtem ko testo počiva v hladilniku, pripravimo nadev. Slanino narežemo na kocke. Por drobno narežemo. Na ponvi skupaj pražimo slanino in por, dokler se por ne zmehča. Vse skupaj potresemo po testu.

Z metlico stepemo jajca, dodamo smetano, mleko in sir ter dobro premešamo. Začinimo s soljo, poprom in sveže naribanim muškatnim oreščkom (po želji). Pazimo, da ne presolimo, saj sta slana že sir in slanina. Zlijemo na slanino. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah približno 50 minut, dokler površina ne porjavi.

Več receptov najdete v 19. številki Kmečkega glasa