Sestavine: za testo: 250 g moke, 125 g masla, 1/2 kozarca hladne vode, ščepec soli; za nadev: 500 g sveže špinače, 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, 1 mlada čebula, 350 g rikote, 100 g naribanega parmezana, 1 jajce, ščepec soli, muškatni orešček

Špinačne liste temeljito očistimo, operemo, odstranimo korenine in trše peclje ter namočimo liste, da se odstranijo vsi ostanki zemlje.

V ponvi segrejemo olje, nanj stresemo na kolesca narezano mlado čebulo in dodamo špinačo. Med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se špinača enakomerno poduši in tekočina izhlapi. Odstavimo, da se ohladi.

Naredimo testo. Moko s koščki hladnega masla in soljo na hitro ugnetemo v testo. Postopoma dodajamo vodo, dokler testo ne postane gladko, vendar ne mokro. Oblikujemo ga v kroglo in jo pustimo počivati v hladilniku 30 minut, pokrito s folijo za živila.

Medtem pripravimo nadev. Rikoto premešamo ter zmešamo s parmezanom in jajcem. Ožamemo in nasekljamo podušeno špinačo ter jo dodamo. Dodamo sol (po okusu) in muškatni orešček.

Testo razvaljamo in z njim obložimo okrogel model. Na testo vlijemo mešanico rikote in špinače. Pečemo v ventilatorski pečici, segreti na 180 stopinj, 35 minut.

Špinačno pito lahko pokrito hranimo v hladilniku približno tri dni, zelo dobro pa se obnese tudi zamrznjena. Zamrznemo jo že razdeljeno na porcije, da je lahko odmrznemo le toliko, kolikor potrebujemo. Kos ali dva te pite sta skupaj s skledo sveže hrustljave solate okusno kosilo ali večerja.