V naši kuhinji poznamo predvsem sladke palačinke s slivovo ali brusnično marmelado, zraven lahko ponudimo tudi stepeno sladko smetano. Manj pa je znano, kako dobre so ajdove palačinke v svoji slani različici. Dodamo jim lahko šunko, sir, zelenjavo in jajce, gobe, lososa, kislo smetano, razne začimbe in še kaj. Odlično za krepkejši zajtrk ali lažjo malico.

Ajdove palačinke s špinačo, sirom in gobami

Sestavine: za testo: 3 jajca 125 g ajdove moke, 125 bele moke, 1 dl mineralne vode, 4 dl mleka, 3 žlice olja, ščepec soli, maščoba za peko; za nadev: 500 g sveže špinače (lahko tudi zamrznjene), 5 strokov česna, narezanega na lističe, 1 žlička oljčnega olja, 100 g naribanega sira, sol, poper; za omako: 0,25 dl juhe, 100 g gob, 2 stroka strtega česna, 1 žlička oljčnega olja, 1 dl smetane za kuhanje, sol, poper, timijan

Najprej naredimo testo: V posodo presejemo moko, dodamo razžvrkljana jajca in ščepec soli. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko in mineralno vodo, nazadnje pa še olje. Pazimo, da je testo gladko, brez grudic. Pri sobni temperaturi naj počiva vsaj 15 minut.

V ponvi za vsako palačinko posebej segrejemo košček kokosove maščobe, na katero nalijemo testo. Na vsaki strani pečemo palačinko približno 2 minuti.

Naredimo nadev: Olje segrejemo, dodamo česen, in ko ta zadiši, dodamo očiščeno in narezano špinačo. Posolimo in popopramo in vsake toliko časa, premešamo, da se špinača skuha. Postavimo na stran. Po potrebi odlijemo vodo, ki je ostala v posodi.

Za omako na žlički olja prepražimo česen, da zadiši. Dodamo gobe in timijan. Pražimo 3 minute, primešamo žličko moke ter prilijemo juho in smetano. Posolimo in popopramo. Kuhamo še približno 5 minut.

Palačinke potresemo z naribanim sirom. Na sredino palačink položimo špinačni nadev, jih zavijemo v žepke in položimo na pomaščeni pekač.

Palačinke pečemo 10 minut v pečici, segreti na 180 stopinj. Medtem pogrejemo omako, ki ji po potrebi dodamo malo vode. Pečene palačinke ponudimo na krožniku, prelite z gobovo omako.

Francoske palačinke s šunko, sirom in jajcem

Sestavine: 1 ¼ skodelice ajdove moke (1 skodelica je 250 ml), 1 skodelica vode, 1 jajce, 2 žlici masla, sol; za nadev: 6 jajc, 12 rezin prekajene šunke, naribani sir ementalec ali grojer, mleti poper
V posodo za mešanje damo moko, naredimo jamico in dodamo jajce in dober ščepec soli. Prilijemo pol skodelice vode in močno premešamo z metlico. Ko postane zmes gladka, dodamo preostalo vodo. Testo naj počiva uro ali dve v hladilniku, lahko pa ga pustimo tudi čez noč.

Ponev za palačinke ali ponev s prevleko proti oprijemanju pristavimo na srednje močan ogenj in nanjo damo košček masla. Ko se stopi, ga dodamo v testo in dobro premešamo.

Ponev obrišemo s papirnato brisačo tako, da ostane na njej maščobna prevleka, in postavimo na močan ogenj. Ponev mora biti zelo vroča. Ko je vroča, vlijemo vanjo toliko testa, da komaj pokrije dno ponve, navadno eno zajemalko, tako da spečemo zares tanko palačinko.

Na sredino palačinke ubijemo jajce in z lopatico previdno razporedimo beljak. Okoli jajca v krogu razporedimo koščke šunke in nekoliko pozneje, ko je jajce že skoraj pečeno, potresemo naribani sir. Potresemo z malo mletega črnega popra. Ko beljak zakrkne, palačinko z lopatico zapognemo s štirih stran, tako da dobimo kvadratno palačinko, na sredini pa je vidno jajce. Zapognjene robove palačinke premažemo z malo stopljenega masla in takoj ponudimo.

Ajdove palačinke z orehi

Sestavine: 3 jajca, 1/4 l ajdove moke, 1/4 l pšenične moke, 6 dl mleka, sol, 20 g sladkorja; za nadev: 4 beljaki 100 g sladkorja, 120 g zmletih orehov, limonova lupinica

Iz obeh vrst moke, jajc, mleka, soli in sladkorja spečemo tanke palačinke. Med trd sneg vtepemo sladkor, limonovo lupinico in orehe. Omlete namažemo z nadevom, jih zložimo na krožnike in poleg ponudimo jabolčni kompot.