Vsi imamo radi dišeči pečeni kostanj, iz kostanjevih plodov pa lahko pripravljamo tudi odlične sladice, na primer ajdove štruklje ali kostanjeve blazinice.

Ajdovi štruklji s kostanjevim nadevom

Sestavine: za testo: 200 g ajdove moke, 180 g polnozrnate moke, 50 g masla, 1,25 dl mleka, 25 g sladkorja, 15 g kvasa, sol; za nadev: 230 g pretlačenega kuhanega kostanja, 25 g masla, 1,5 dl kisle smetane, 50 g sladkorja, 25 g medu, 3 žlice mletih mandljev, cimet, 2 žlici piškotnih drobtin, 2 rumenjaka; za zabelo: maslo, drobtine

Ajdovo moko nekoliko poparimo z rahlo slano vodo in pustimo, da se ohladi. Kvas raztopimo v mlačnem mleku, ki smo mu dodali malo sladkorja. Ajdovo moko zmešamo s polnozrnato in dodamo mleko s kvasom, stopljeno maslo in preostali sladkor. Pustimo vzhajati 20 do 30 minut.

Testo damo na delovno površino, posujemo z malo moke, rahlo potlačimo (nič ne gnetemo) in razvaljamo na želeno debelino. Namažemo ga z nadevom (zmešamo vse sestavine za nadev, da dobimo srednje gost nadev) in zvijemo.

Štrukelj kuhamo 25 minut v vreli slani vodi, zavit v prtič. Kuhan štrukelj odcedimo, ovijemo in narežemo. Kose zložimo na segret pladenj in potresemo s praženimi drobtinicami ter takoj ponudimo.

Kostanjeve blazinice

Sestavine: za testo: 250 g moke, 125 g masla, 100 g sladkorja, 2 rumenjaka, 1 ščepec soli, 1 žlička pecilnega praška, limonova lupinica; za kostanjevo kremo: 200 g kostanja, 40 g sladkorja, 100 ml mleka, vaniljev izvleček, 2 žlici ruma, 20 g grenkega kakava v prahu, 1 žlička soli, sladkor v prahu za posip

Naredimo testo: V posodo stresemo presejano moko, pecilni prašek, ščepec soli in limonovo lupinico. Dodamo maslo sobne temperature, narezano na koščke, in zmešamo z vilicami. Ko je zmes dovolj umešana, dodamo 2 rumenjaka sobne temperature, mešamo z vilicami, nato pa testo gladko ugnetemo z rokami.

Krhkega testa ne smemo predolgo gnesti. Takoj ko je enakomerno ugnetemo, ga oblikujemo v kroglo, zavijemo v folijo za ohranjanje svežine in shranimo v hladilnik, da počiva 30 minut.

Medtem pripravimo kostanjevo kremo: Kostanje skuhamo in olupimo, odstranimo tudi tanko kožico. V ponev vlijemo mleko, 40 gramov sladkorja, žličko soli in vaniljev izvleček. Zavremo in dodamo sesekljan kostanj. Na šibkem ognju kuhamo približno 20 minut, da postane zmes dokaj gosta in z malo tekočine. Posodo odstranimo z ognja in kostanj pretlačimo z vilicami, tako da postane zmes enotna. Dodamo nesladkan kakav v prahu in rum ter vse skupaj dobro premešamo.

Naredimo blazinice: Testo vzamemo iz hladilnika in ga na pomokani deski razvaljamo na približno pol centimetra debeline. Izrežemo pravokotnike (4 x 8 cm), na polovico vsakega vsakega damo žličko kostanjeve kreme, prepognemo in robove pritisnemo (z vilicami), tako da nadev med peko ne bo iztekal. Blazinice razvrstimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pečemo v pečici pri 180 stopinjah približno 15 minut. Ko se blazinice ohladijo, jih potresemo z mletim sladkorjem.

Več receptov za kostanjeva sladice najdete v knjigi:

https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/gozdna-kuhinja