Frtalje so odlične jedi, ki jih pozna predvsem primorska, kraška in istrska kuhinja. Gospodinje jih pripravljajo iz jajc, ki jim dodajajo najrazličnejše sezonske dodatke: zelenjavo, na primer špinačo (na fotografiji), bučke, paradižnike, brokoli, pa zelišča, gobe, koščke klobase ali morske sadeže. V zgodnji pomladi dodamo takšni omleti sveža zelišča ali šparglje.

ZELIŠČNA FRTALJA

Sestavine: 6 jajc, 5 žlic moke, 2 dl mleka, 1 čebula, šopek svežih zelišč (komarček, šetraj, bazilika, peteršilj ipd.), sol, poper, oljčno olje

V skledi razžvrkljamo jajca z mlekom in dodamo moko. Posolimo, popopramo in mešamo toliko časa, da dobimo gladko zmes.

Operemo zelišča in jih na drobno nasekljamo. Zamešamo jih v jajčno maso.

Čebulo drobno sesekljamo. V višji ponvi segrejemo oljčno olje in na njem prepražimo čebulo, da postekleni. Nanjo vlijemo jajčno maso in premešamo. Pečemo na zmerni temperaturi, tako da se frtalja na obeh straneh lepo zapeče.

KRAŠKA FRTALJA S ŠPARGLJI

Sestavine: 6 jajc, 5 žlic moke, 2 dl mleka, šopek špargljev, 6 rezin pršuta, sol, poper, oljčno olje

Na oljčnem olju prepražimo na trakove narezan pršut. Dodamo nalomljene šparglje in jih nekaj minut dušimo. Pazimo, da se ne zmehčajo preveč.

V posodi razžvrkljamo jajca z moko in mlekom, testo začinimo. Z zmesjo prelijemo šparglje in pršut ter frtaljo zapečemo na obeh straneh.