V prvem receptu uporabimo sveže hruške, v drugem pa preprosto tiste iz kompota, zato ga lahko pripravimo večkrat v letu.

Lešnikova pita s hruškami

Sestavine: za testo: 250 g moke, 1 kavna žlička pecilnega praška, 40 g sladkorja prahu, ščepec soli, 75 g masla, 75 g svinjske masti, 3 žlice vode; za nadev:
1 kg zrelih hrušk, 1 limona, malo cimeta v prahu, malo muškatnega oreščka, 70 g rjavega sladkorja, 50 g mletih lešnikov, 50 g narezanih lešnikov, 20 g belih krušnih drobtinic, 1 vrečka vaniljevega sladkorja

Naredimo testo. Zmehčano maslo, svinjsko mast, sladkor, vodo in sol dobro premešamo, dodamo presejano moko s pecilnim praškom in zgnetemo v gladko testo. Zavijemo ga v folijo za ohranjanje svežine in shranimo za eno uro v hladilnik.
Naredimo nadev. Hruške olupimo, narežemo na četrtine, odstranimo peščišče, narežemo na majhne koščke in pokapamo z limonovim sokom. Rjavi sladkor, cimet, muškatni orešček, vaniljev sladkor, nastrgano limonovo lupinico, drobtine in lešnike dobro premešamo. Potresemo po hruškah in jih dobro premešamo.
Dve tretjini testa testa razvaljamo na debelino 3 mm in z njim obložimo pekač za pito s premerom 26 cm. Potem v model nadevamo hruškov nadev, ga enakomerno porazdelimo in poravnamo.
Razvaljamo še preostanek testa in z njim pokrijemo pito. Po vrhu pito premažemo z mlekom in potresemo z mletimi lešniki. Pečemo jo od 30 do 40 minut v pečici, segreti na 180 stopinj. Ohlajeno razrežemo na poljubne kose in ponudimo.

Hruškov zavitek z vaniljevo kremo

Sestavine: 250 g listnatega testa; za vaniljevo kremo: 250 ml hladne vode, 100 g kremina (prašek za vaniljevo kremo), 20 ml hruškovega žganja; za nadev: 400 g hrušk iz kompota, 40 g biskvitnih drobtin, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, malo cimeta, nastrgana lupinica 1 biolimone
Vodo, hruškovo žganje in kremin gladko razmešamo. Polovice hrušk dobro odcedimo. Biskvitne drobtine, vaniljev sladkor, cimet in limonovo lupinico dobro premešamo. Hruške razporedimo po pladnju, jih potresemo z mešanico drobtin in arom, polovice hrušk obrnemo in potresemo še z druge strani.
Listnato testo razvaljamo v obliki pravokotnika, 3 cm od roba nabrizgamo plast vaniljeve kreme v širini 8 cm. Po kremi potresemo preostalo mešanico drobtin z aromami.
Polovice hrušk zarežemo do dveh tretjin na pol centimetra široke rezine, malo pritisnemo z dlanjo, da dobijo obliko pahljače, in jih postavimo na vaniljevo kremo. Postavljamo jih tako, da se malo prekrivajo.
Na širšem delu testa naredimo z nožem več zaporednih manjših zarez, da nastane prekinjena črta. Zareze naredimo v 6 vrstah in pazimo, da se križajo. Potem testo malo raztegnemo, da dobimo mrežo. Ožji rob testa zvijemo na vaniljevo kremo, premažemo s stepenim jajcem in z druge strani prekrijemo z mrežo. Na koncih stisnemo, da se testo zlepi. Zavitek postavimo na pomaščen pekač, premažemo s stepenim jajcem, in pečemo od 20 do 25 minut v pečici, segreti na 200 stopinj.