Največkrat pripravljamo štruklje iz vlečenega testa, zato smo vam tokrat izbrali dva nadeva: mesnega ter zelenjavno-skutnega. Veliko zamisli za razne štruklje boste našli v knjigi Janeza Štruklja in Andreja Goljata Štruklji in potice.

Osnovni recept za vlečeno testo (za 6 oseb)

Sestavine: za testo: 300 g moke, 1 jajce, mlačna, okisana, slana voda (po potrebi), maščoba po potrebi

V dobro presejano moko naredimo jamico. Vanjo dodamo tekočino in zmešamo. Dodamo jajce. Testo dobro pregnetemo, da se ne prijemlje deske in rok. Naredimo hlebček, ga premažemo z oljem, pokrijem s toplo skledo in pustimo počivati pol ure. Tako pripravljeno testo bomo laže vlekli in se nam ne bo trgalo. Spočito testo razvaljamo na pomokanem prtu, premažemo z oljem in razvlečemo s hrbtoma rok. Robove odrežemo, testo namažemo z nadevom in zvijemo v štrukelj.

Štruklji z jetrnim nadevom

Sestavine (za 5 do 6 oseb): za nadev: 300 g jetrc, 60 g margarine, 80 g čebule, 120 g kruha, 1 strok česna, 2 jajci, sol, poper, majaron, timijan, lovor, peteršilj, piment

Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, česen in na majhne lističe narezan kruh ter dobro prepražimo. Dodamo na drobno narezana jetrca in začimbe. Vse sestavine grobo zmeljemo v mesoreznici, dodamo jajci in peteršilj.

Vlečeno testo razvlečemo, porežemo robove in pokapamo z raztopljeno maščobo. Testeno krpo premažemo z nadevom do dveh tretjin površine. Testo zavijemo v štrukelj ter tega narahlo zavijemo v prtič in ga ob straneh zavežemo. Kuhamo v slani vodi približno 30 minut.

Štruklji s porom in skuto

Sestavine (za 5 do 6 oseb): za nadev: 200 g zelenega pora, 300 g skute, 1 dl olja, 4 jajca, 20 g česna, sol, poper

Dobro opran por narežemo na kolobarje. Na maščobi prepražimo česen in dodamo por. Zmes nekoliko ohladimo in zmešamo s skuto ter 3 stepenimi jajci.

Testo razvlečemo, ga pokapamo z oljem, premažemo s stepenim jajcem in potresemo z nadevom. Testo zavijemo v štrukelj ter tega narahlo zavijemo v prtič in ga ob straneh zavežemo. Kuhamo v slani vodi približno 30 minut.

Recepte za štruklje iz različnega testa z raznimi nadevi najdete v knjigi na: https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/struklji-in-potice