Nikoli ne moremo za praznike pripraviti natanko toliko hrane, kot je porabimo, zato vam je je zagotovo ostalo kaj tudi tokrat. Če vam je ostal še kos šunke ali prekajenega mesa in korenina hrena, lahko to uporabite kot nadev za štruklje, narejene po receptu kuharskega mojstra Janeza Štruklja.

Ajdovi štruklji s prekajenim mesom in hrenom

Sestavine: za ajdovo testo: 100 g ajdove moke, 80 g bele gladke moke, 1,5 g kvasa, 1 jajce, 0,3 dl olja, mlačna slana voda

Ajdovo moko nekoliko poparimo, dodamo razdrobljen kvas, belo moko, olje, jajce in po potrebi še mlačno slano vodo. Iz sestavin ugnetemo ne pretrdo testo. Pustimo ga počivati.

Za nadev: 320 g prekajenega mesa, 40 g maščobe, 3 jajca, 60 g čebule, 30 g naribanega hrena

Na maščobi prepražimo čebulo, dodamo sesekljano prekajeno meso, vežemo z dvema jajcema. Pripravljen nadev razporedimo po razvaljanem testu, ki ga premažemo s stepenim jajcem in potresemo z naribanim hrenom. Testo zvijemo v štrukelj, ga zavijemo v alufolijo in kuhamo v slanem kropu od 25 do 30 minut. Štruklje narežemo in ponudimo s solato.

Štruklji s šunko

Sestavine: za paljeno testo: 2 dl vode, 70 g margarine, 160 g namenske moke, 2 jajci, sol, muškatni orešček

Vodo z maščobo zavremo, jo posolimo in vanjo zakuhamo moko. V začetku mešamo s šibo za stepanje, nato pa s kuhalnico tako dolgo, da postane testo gladko in odstopi od posode. Testo odstavimo, ohladimo do mlačnega, nato pa testu primešamo jajci drugo za drugim.

Sestavine za nadev: 240 g kuhane šunke, 0,4 dl olja, 60 g čebule, 1dl kisle smetane 3 jajca, sol, poper, timijan

Šunko narežemo na drobne kocke. Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo kocke šunke, kislo smetano in dve jajci, ne pražimo preveč. Nadev začinimo.

Testo na pomokani deski razvaljamo 1 cm debelo, premažemo z jajcem in pripravljenim nadevom. Zvijemo v štrukelj in zavijemo v pomaščeno alufolijo. V slani vodi kuhamo tik pod vreliščem približno 15 minut. Kuhan štrukelj narežemo in ponudimo kot prilogo ali samostojno jed s solato.

Štruklje lahko naredimo tudi na zalogo. Imamo dve možnosti: da zamrznemo v kosu nekuhane ali pa jih skuhamo, narežemo in zamrznemo po porcijah. Nekuhane zamrznjene štruklje potem skuhamo, tiste, ki smo jih zamrznili že skuhane, pa pogrejemo nad soparo.

 

 https://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/struklji-in-potice