Limona je ena izmed dišav, ki jih v kuhinji uporabljamo najpogosteje. Kanček limoninega soka zaokroži okus številnim pikantnim, predvsem pa sladkim jedem: tortam, kolačem, penam, želejem, sladoledom. Limonin sok sodi k ribam in morskim sadežem, nič manj pa k pečenemu piščancu in zelenjavi. V sladicah je neustavljivo dobra, bodisi da jo dodamo testu ali vmešamo v kremo.

LIMONINA RULADA

Sestavine: za testo: 50 g masla, 3 jajca, 100 g moke, 2 žlički naribane lupinice grenivke, 1 žlička mandljevega izvlečka, 100 g sladkorja v prahu; za kremo: 1 skodelica sladkorja, naribana lupinica 3 neškropljenih limon, 1 skodelica svežega limoninega soka, 1 žlička želatine v prahu, 100 g masla, 4 jajca

Pečico segrejemo na 200 stopinj in se lotimo priprave testa. Maslo raztopimo v ponvi in jo odstavimo s štedilnika. V posodi z metlicami mešalnika stepemo rumenjake, izvleček mandljev in sladkor ter stepamo z metlicami, dokler ne postane zmes penasta in svetlo rumena, tedaj dodamo naribano lupinico grenivke.

V posebni posodi z metlicami mešalnika čvrsto stepemo sneg, vanj polagoma vmešamo moko, na koncu dodamo rumenjake ter rahlo, v tankem curku prilijemo ohlajeno stopljeno maslo.

Velik nizek pekač obložimo s papirjem za peko in po njem vlijemo testo ter pečemo 10 minut. Pečeno testo še toplo zavijemo s papirjem vred in pustimo, da se ohladi, medtem pa pripravimo kremo.

Z rokami zmešamo naribano limonino lupinico in sladkor, tako da ne nastanejo grudice. Damo v kovinsko posodo ter dodamo jajca in limonov sok ter vse skupaj dobro zmešamo z mešalnikom.

Kremo kuhamo v posodi na pari ter stalno mešamo, dokler ne doseže temperature 80 stopinj (uporabite kuhinjski toplomer). Potem ko se je krema segrela do ustrezne temperature, jo prelijemo v posebno posodo ali mešalnik (blender) ter dodamo želatino, ki smo jo prej namočili v vodi, ter vse skupaj zmešamo v blenderju ali z metlicami ročnega mešalnika. Pustimo, da se krema nekoliko ohladi (do 60 stopinj), potem dodamo na kocke narezano maslo in mešamo z mešalnikom, da postane gladka. Pustimo, da se ohladi, nato rulado razvijemo, odstranimo papir, jo premažemo s kremo in znova zavijemo ter potresemo z mletim sladkorjem.

Več receptov najdete v 17. številki Kmečkega glasa