Sestavine za testo:500 g pšenične bele moke, žlička soli, pol kocke svežega kvasa ali vrečka suhega, 150 g sladkorja, 2 jajci, 2 dl toplega mleka, 50 g tekočega masla

Sestavine za nadev:500 g oranžne buče brez lupine in semen, 2 biopomaranči, 150 g sladkorja

Naredimo testo. V posodico nalijemo toplo mleko, ga sladkamo z žličko sladkorja in vmešamo kvas. Pustimo 5 minut, da se začnejo na gladini nabirati mehurčki.

V večjo posodo stresemo moko, jo ob strani solimo, sladkamo, potem, dodamo jajci in prilijemo kvas. Na hitro zgnetemo sestavine skupaj, nato prilijemo maslo in dalje gnetemo testo, da postane mehko in prožno. Pokrijemo ga z vlažno krpo ali s folijo in ga postavimo na toplo, da vzhaja na dvojno velikost. Običajno za to potrebujemo uro do uro in pol.

Medtem za nadev bučno meso narežemo na kose in stresemo v kozico. Pomaranči najprej operemo pod vročo vodo, nato z lupilnikom za krompir tanko olupimo lupino. Pazimo, da je na njej čim manj belega dela lupine, ki greni. Lupine damo v lonec k buči.

Iz ostankov pomaranč stisnemo sok, ki naj ga bo za 1–1,2 dl. Zlijemo v lonec k buči, dodamo še sladkor, nato pristavimo. Ko sok v loncu zavre, ogenj zmanjšamo in nad šibkim pokrito kuhamo še 10 minut, da se buče zmehčajo. Takrat odstavimo, ohladimo do mlačnega, nato v mešalniku ali s paličnim mešalnikom pretlačimo v gost nadev. Ohladimo.

Podolgovata modela dobro namastimo in pomokamo, lahko uporabimo tudi en večji model. Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo v pravokotnik širine 30 cm na enakomerno debelino. Nadev namažemo po vsej površini, nato zvijemo kot vsako drugo potico.
Foto: Krištof Koman

Razne recepte za jedi iz poletnih in jesenskih buč, bučnih semen ibn bučnega olja najdete v knjigi Mojce Koman Buče in bučne jedi. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/buce-bucne-jedi/