Tradicionalna italijanska specialiteta, ki se topi v ustih.

Sestavine (za tri osebe): 1 zadnja telečja krača (mesarja prosimo, da jo z žago za kosti zreže na 3 cm debele kolobarje, da bo kost lepo prerezana), oljčno olje, 2 beli čebuli, 1 srednje velik korenček, vejica rožmarina, 5 brinovih jagod, 6 strokov česna, 150 ml belega vina, sesekljan zeleni peteršilj, 100 ml zmletih pelatov (paradižnikov konkase), sol, goveja juha ali telečji fond za zalivanje, maslo

Iz srednje velike krače dobimo približno šest kolobarjev, zato je tudi recept prilagojen za tri osebe. Meso posolimo z vseh strani, opečemo v ponvi in preložimo na ogret krožnik. V ponev stresemo nasekljano čebulo in grobo nariban korenček, počakamo, da čebula postekleni, dodamo nasekljan česen, in ko zadiši, zalijemo s fondom ali juho. Dodamo še brinove jagode in nekaj iglic rožmarina.

Meso znova damo v ponev in dušimo do mehkega. Dolijemo belo vino in nasekljane paradižnikove pelate ter in dušimo do primerne gostote. Omaki dodamo žličko masla.

Osso buco ponudimo na ogretih krožnikih po en večji in en manjši kolobar na osebo. Prelijemo ga z omako in potresemo s peteršiljem.

Zraven ponudimo polento, skuhano v goveji juhi, ki ji dodamo malo masla ali oljčnega olja in nekaj zrn zelenega popra. K tako pripravljenemu mesu lahko ponudimo tudi njoke ali testenine.

Foto: Cveto Sonc

Veliko najrazličnejših receptov boste našli v knjig Dušana Belšaka Meso s tradicijo in okusom. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/meso-s-tradicijo-in-okusom/