Sestavine: 250 g ajdovih zrn, 100 g naribanega parmezana, 1 jajce, 50 g mocarele, 1 šopek peteršilja, ekstra deviško oljčno olje, sol, poper (po okusu), drobtine

Najprej kuhamo ajdova zrna v vreli slani vodi 20 minut. Nato jih odcedimo, pretresemo v skledo in pustimo, da se ohladijo.

Začinimo s ščepcem soli in popra ter dodamo drobtine in naribani parmezan. Začinimo z nasekljanim peteršiljem, dodamo jajce in na majhne kocke narezano mocarelo. Mešamo, tako da se vse sestavine dobro premešajo. Z rokami oblikujemo polpete, dodamo jim drobtine, tako da bodo dovolj čvrste oblike.

Polpete zlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih premažemo z malo oljčnega olja. Pečemo jih pečici, segreti na 180 stopinj, 20 minut ali dokler ne postanejo zlato rjave barve, na polovici peke jih obrnemo. Polpete lahko dodamo kakšni kremni juhi ali na primer omaki iz buč in čičerke.

Maso za polpete lahko obogatite z baziliko ali drugimi dišavnicami, ki vam ugajajo. Ajdove polpete pa lahko zlato rjavo spečete tudi v ponvi, v katero kanete nekaj kapljic oljčnega olja.