Sestavine (za štiri osebe): 500 g kuhanih in narezanih vampov, 80 g hamburške slanine, 2 beli čebuli, 1/2 žličke srednje ostre paprike v prahu, 250 g pelatov iz pločevinke, 1 srednje velik korenček, 50 g gomolja zelene, šop peteršilja, žlička majarona, 8–10 večjih strokov česna, sol, poper, belo vino, goveja juha za zalivanje, 50 ml oljčnega olja, bele drobne drobtine, starani sir za ribanje

V pogreto kozico vlijemo olje, dodamo na manjše kocke narezano slanino, nasekljano čebulo, na drobno nariban korenček in zeleno. Vse skupaj pražimo, da čebula rahlo porumeni. V kozico dodamo papriko, še malo popražimo, da paprika zadiši, in dodamo vampe. Dobro premešamo in zalijemo z juho.

Česen in peteršilj sesekljamo in damo vsakega na svoj krožnik. Pelate zmeljemo s paličnim mešalnikom in jih vlijemo v kozico. Primešamo še majaron, ki smo ga zmečkali v dlani, da se razdrobi, sol in poper, česen in polovico peteršilja.

Vampe zgostimo z drobtinami, vendar počasi, ker drobtine potrebujejo nekaj minut, da se napijejo vlage. Prilijemo vino in kuhamo še najmanj 15 minut, da alkohol izpari.

Ravno tako kot golaž bodo vampi boljši, če jih čez eno uro, ko se sestavine prepojijo, še enkrat prevremo. Postrežemo jih s polento ali svežo žemljico. Sir naj si na jed nastrga vsak zase.

Če surove vampe kuhamo sami, jih kuhamo z jušno zelenjavo do mehkega, nato jih ohladimo in narežemo.

Recepte za jedi iz govedine, teletine, svinjine perutnine boste našli v dopolnjeni knjigi Dušana Belšaka Meso: prelistajte jo s klikom na:

https://zalozba.kmeckiglas.com/meso-s-tradicijo-in-okusom/