REZANCI Z JABOLKI

Sestavine:za testo: 300 g moke, 2 jajci, voda, sol; nadev: 3/4–1 I mleka (za kuhanje rezancev), 30 g masla, 1/2 kg jabolk, 120 g in 90 g sladkorja, cimet, 1/4 l mleka (za preliv), 2 rumenjaka

Naredimo testo za rezance, ga razdelimo na hlebčke, pokrijemo s prtičem in pustimo počivati pol ure. Nato ga razvaljamo in zrežemo na široke rezance. Skuhamo jih v slanem mleku, v katerega smo dali prej tudi maslo.

Na namazan pekač damo plast kuhanih rezancev, nato plast na lističe narezanih jabolk, potresenih s sladkorjem (120 g) in cimetom. To plast spet pokrijemo z rezanci. Vse skupaj polijemo z mlekom, v katerem smo razžvrkljali rumenjaka in sladkor (90 g). Zmesi lahko dodamo še sneg iz beljakov. Rezance z jabolki pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, tri četrt ure.

NADEVANI REZANCI

Sestavine: testo za rezance: 500 g mehke bele moke, 2 jajci, voda, 50 g masla ali masti, cimet in sladkor po okusu; za nadev: 2–3 žemlje ali prav toliko belega kruha, malo vročega mleka, 2–3 žlice sladkorja, sol, 2–3 jajca; in še: maslo, cimet, sladkor

Naredimo mehko testo za rezance, ga dobro pregnetemo in razdelimo na dva hlebčka. Pokrita naj počivata pol ure. Medtem narežemo kruh na drobne kocke, ga polijemo z vrelim mlekom, sladkamo, solimo in primešamo jajca. Iz vsega mora nastati gost nadev.

Testo razvaljamo v dva enaka pravokotnika. Kupčke nadeva polagamo v presledkih na testeno krpo, z drugo jih pokrijemo in ob kupčkih s prsti testo stisnemo, da se obe plasti sprimeta, in nato prerežemo. Posamezne nadete kupčke rezance skuhamo v slani vodi. Odcejene zabelimo z maslom ter jih potresemo s cimetom in sladkorjem.