Pri pripravi štrukeljcev je pomembno, da testo z nadevom zvijemo v majhne štruklje, te zavijemo v folijo, ki smo jo namazali z maščobo. Kuhamo jih v slanem kropu 25 do 30 minut, jih odvijemo, poljubno narežemo in vložimo v precejeno govejo juho.

Lahko pa še surove štruklje narežemo z lesenim nožem in jih kuhamo v slani vodi 15 minut, nato jih kar iz vode preložimo v juho. Kmečke gospodinje so jih večkrat postavile na mizo kar z vodo, v kateri so se kuhali narezani štruklji, le da so jih prej zabelile še s prepraženimi ocvirki in zaseko.

Sestavine (za 6 oseb) za testo: 200 g moke, 2 jajci, voda po potrebi, sol

Naredimo rezančno testo. Testo za rezance naredimo iz moke, vode, jajc in soli. Moka mora imeti dovolj lepka, da testo dobro nabrekne in med kuhanjem naraste.

Moko presejemo v skledo ali na desko. V sredino naredimo jamico, vanjo ubijemo jajci in dodamo približno 2 dl vode. S prsti zamesimo testo in ga dobro pognetemo. To delamo tako dolgo, da v notranjosti ni več lukenj, ko ga prerežemo. Testo oblikujemo v hlebček, ga premažemo z oljem in pustimo počivati približno pol ure. Nato ga na tanko razvaljamo.

Na prerezani ploskvi mora biti testo gosto in brez lukenj; če je testa dosti, naredimo več hlebčkov, sicer pa samo enega. Testo povrhu premažemo z oljem ali pa ga pokrijemo s skledo; počiva naj pol ure. Nato hlebček za hlebčkom razvaljamo v tanke krpe in posušimo, da se testo ne sprime, če položimo testeno krpo drugo vrh druge. Valjamo lahko več hlebčkov naenkrat, če jih vmes potresemo z moko.

za nadev: 300 g pretlačene skute 80 g masla, 3 jajca, sol, poper, peteršilj

V pretlačeno skuto vmešamo maslo, rumenjake in stepene beljake, nato dodamo še začimbe. Razvaljano testo namažemo s stepenim jajcem in nadevom. Alufolijo namažemo z oljem in zavijemo vanjo majhen štrukelj. Kuhamo ga v vreli slani vodi od 25 do 30 minut.

Foto: Cveto Sonc