Sestavine: sveži akacijevi cvetovi, 1 čebula, 2 stroka česna, 250 g riža za rižoto, 1 l zelenjavne jušne osnove, 150 ml suhega belega vina, 1 limona, 2 žlici oljčnega olja ali masla, 50 g parmezana, sol, poper

V večji ponvi segrejemo oljčno olje ali maslo in na njem popražimo drobno nasekljano čebulo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in pražimo še minuto. V ponev stresemo riž in ga med mešanjem pražimo od 1 do 2 minuti, da se zrnca obložijo z maščobo.

Nato zalijemo riž z belim vinom in kuhamo, dokler vino ne izhlapi. Po zajemalkah začnemo dodajati vročo jušno osnovo. Po vsaki zajemalki premešamo in počakamo, da se tekočina vpije, šele nato dodamo naslednjo. Ko je riž skoraj kuhan – po približno 15 minutah – dodamo naribano limonovo lupinico in pest svežih akacijevih cvetov brez stebelc. Kuhamo še od 2 do 3 minute, da se cvetovi zmehčajo.

Nato rižoto z akacijevimi cvetovi in limono odstavimo z ognja, vmešamo naribani parmezan in po želji še malo masla za kremasto teksturo. Dodamo limonov sok, sol in poper po okusu.

Rižoto okrasimo s svežimi akacijevimi cvetovi in ponudimo.

Foto: Jernej Prelac

Veliko sezonskih receptov boste našli v knjigi Darje Požun Rož’ce na krožniku. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/rozce-na-krozniku/