Sestavine za testo: 200 g skute, 6 žlic mleka, 6 žlic olja, 75 g sladkorja, ščepec soli, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, 300 g običajne brezglutenske mešanice moke (ali kombinacije: 150 g riževe/prosene moke in 150 g mandljeve moke, ali 200 g ajdove moke in 100 g riževe/mandljeve moke), 10 g pecilnega praška, po potrebi 1 žlica kisle smetane

za nadev: 500 g jabolk, 50 g sladkorja, 50 g rozin, sok 1 limone, pol žličke mletega cimeta

za okras: 3 jabolka, 2 žlici sladkorja

Najprej pripravimo nadev. Jabolka narežemo na kocke ter jim dodamo sladkor, rozine, limonov sok in cimet. Počasi dušimo približno 5 minut, da se lepo zmehčajo. Nato jih odstavimo in pustimo, da se ohladijo.

Za testo v skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sol in obe vrsti sladkorja, nato pa dodamo skuto, olje in mleko. Vse najprej premešamo, nato pa še pregnetemo, da dobimo enotno testo. Lahko se nekoliko drobi, vendar ne preveč. Če je skuta suha, po potrebi dodamo žlico kisle smetane.

Tretjino testa prihranimo, preostanek pa vtisnemo na dno in obod modela za pito, da dobimo enakomerno plast.

Na testo razporedimo jabolčni nadev, nato nanj kot strešnike zložimo tanke rezine preostalih treh jabolk. Potresemo z dvema žlicama sladkorja in na vrh nadrobimo testo iz prihranjene tretjine.

Model postavimo v segreto pečico in pito pri 180 stopinjah pečemo približno 30 minut, da rob testa lepo porjavi.

Nasvet:

Nekatere pečice so nekoliko muhaste in za peko pite zahtevajo t. i. slepo peko. To naredimo preprosto: testo najprej pečemo samo 10 minut, nato nanj naložimo nadev in rezine jabolk, nadrobimo preostanek testa ter model vrnemo v pečico, da se pita speče do konca.

O moki: Riževa moka daje pecivu precej peskast okus, zato je pri peki ne uporabljam rada. Najpogosteje jo uporabim le za pomokanje delovne površine ali v manjšem deležu v testu. Podobno se obnaša tudi prosena moka. Svetujem, da tukaj zmešate več različnih mok, tako da jih je skupaj 300 g, ali pa uporabite kar navadno brezglutensko moko iz trgovine.

Foto: Krištof Koman

Več receptov za jedi brez glutena najdete v knjigi Mojce Koman z naslovom Preprosto brez glutena. Polistajte s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/preprosto-brez-glutena-kuharska-knjiga/