Sestavine (za 4 osebe): 400 g špagetov ali drugih testenin, 800 g pelatov iz konzerve ali 1 kg svežih pelatov, 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, 3 stroki česna, 1 manjša čebula (drobno sesekljana), 1 čajna žlička soli (ali po okusu), 1/2 čajne žličke sladkorja (le če so paradižniki bolj kisli), sveže mlet črni poper, velik šopek sveže bazilike (20–30 listov), 30 g masla (neobvezno, vendar omako naredi svilnato), sveže nariban parmezan

V večji ponvi segrejemo oljčno olje na srednjem ognju. Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo počasi pražimo od 8 do 10 minut, da postane mehka in rahlo zlata. Ne sme porjaveti.

Dodamo cele stroke česna in jih pražimo približno 1 minuto, da zadišijo. Pelate z rokami ali vilicami grobo zmečkamo in jih skupaj s sokom dodamo v ponev. Dodamo sol in malo popra.

Ko omaka zavre, zmanjšamo ogenj in jo počasi kuhamo od 30 do 40 minut. Občasno premešamo. Omaka se mora zgostiti in razviti sladek, poln okus. Če je omaka preveč kisla, dodamo ščepec sladkorja.

Približno 5 minut pred koncem kuhanja dodamo polovico bazilikinih listov. Tik pred serviranjem vmešaj še preostale liste, natrgane z rokami. Tako bazilika ohrani svežo aromo. Za posebno bogat okus vmešamo še 30 g hladnega masla.

Testenine skuhamo v obilno osoljeni vodi 1 minuto manj, kot piše na embalaži. Preden jih odcedimo, prihranimo približno 200 ml vode od kuhanja.

Testenine prestavimo neposredno v omako in jih na srednjem ognju mešamo od 1 do 2 minuti. Dodamo nekaj prihranjene vode, da se omaka lepo oprime testenin.

Na krožnik dodamo testenine, potresemo z obilico sveže naribanega parmezana, nekaj listi bazilike in pokapamo z malo kakovostnega oljčnega olja.

Najpomembnejše je, da testenin ne prelijemo z omako na krožniku, ampak jih dokončamo v ponvi z omako in malo vode, ki je ostala od kuhanja špagetov. Ta emulgira olje in paradižnik ter ustvari sijočo, gosto omako, ki se oprime vsakega špageta.

ČE V RECEPTU UPORABIMO SVEŽE PELATE, JIH PRIPRAVIMO TAKOLE:

Na dnu vsakega pelata zarežemo majhen križ. Potopimo jih v vrelo vodo za 30 do 60 sekund. Prenesemo jih v ledeno vodo. Olupimo kožico. Odstranimo trdi del pri peclju. Paradižnike grobo sesekljamo ali zmečkamo z rokami. Nato jih uporabimo enako kot konzervirane pelate, vendar kuhamo omako od 45 do 60 minut, ker vsebujejo sveži paradižniki več vode.

Foto: Shutterstock