Pod dolgočasno sivorjavo lupino pesnega gomolja se razkrije rubinasto rdeč plod, iz katerega lahko naredimo marsikaj, od juhe, sladice do zdravega prigrizka. Pravo odkritje je pesa v sladkih receptih, pravi Barbara Remec, avtorica kuharske knjige Slastno iz korenin. Sladice s peso vas bodo navdušile, zato jim dajte priložnost in poskusite narediti katero. Pita s pesno-malinovo kremo je očarljiva zapeljivka tudi za najbolj sladkosnede brbončice.

Sestavine za masleno testo: 155 g zmehčanega masla, 60 g sladkorja v prahu, 1 žlička nastrgane lupinice biopomaranče, 1 veliko jajce, 225 g pšenične bele moke, ščep soli

Sestavine za pesno-malinovo kremo: 11/2 lončka* sladke smetane, 1/2 lončka sladkorja, 1/4 lončka koruznega škroba, 4 rumenjaki, 1 kuhana pesa, 2/3 lončka malin

Naredimo testo: V električnem mešalniku z nastavkom za testo stepemo maslo, sladkor v prahu in pomarančno lupinico v masleno kremo. Stepamo približno 3 minute, nato dodamo jajce in sol, po delih pa še presejano moko. Mešamo le toliko, da testo odstopi od stene posode. Testo zavijemo v prosojno folijo in shranimo v hladilnik za najmanj 2 uri.

Testo razvaljamo in z njim obložimo izbrani pekač za pite, dno in robove. Odvečno testo pri robu odrežemo. Dno testa prebodemo z vilicami in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 20 minut.

Pesno-malinova krema: Sladko smetano vlijemo v kozico in na zmernem ognju segrevamo. Postopoma umešamo sladkor in koruzni škrob. Smetana ne sme zavreti!

Rumenjake dobro stepemo z metlico. Počasi prilivamo segreto smetano, naj bo vroča, ne sme pa vreti! Dobro premešamo, nato dodamo peso in maline, ki smo jih zmleli v blenderju.

Kremo vlijemo v kozico, naj na zmernem ognju zavre. Ves čas mešamo. Takoj ko krema zavre, kozico odstavimo in kremo precedimo skozi cedilo.

Prelijemo jo po pečenem testu v pekaču in za najmanj 4 ure postavimo v hladilnik, da se krema strdi.

* lonček meri 250 ml

Foto: Nik Jarh

Več receptov za pripravo jedi iz korenovk in gomoljnic najdete v knjigi Barbare Remec Slastno iz korenin. Polistajte po knjigi s klikom na: https://zalozba.kmeckiglas.com/slastno-iz-korenin/