Dodamo lahko tudi sok kuhanega mesa, zrezano čebulo, česen, timijan, poper v zrnju, lovorov list, peteršilj, jajca, gomolj zelene, korenje, koščke kumar in drugo zelenjavo.

Potrebujemo: 6 svinjskih parkeljcev, ¼ kg svinjske kože, 3/4–1 kg svinjskega mesa (pleče), 2 l vode, 1–1 1/2 dl kisa, 2 korenčka, korenino peteršilja, košček zelene, pol čebule, sol, piment, lovorov list, malo timijana

Dobro oprane svinjske parkeljce presekamo na pol. Kuhati jih damo skupaj s kožo, mesom, dišavami in začimbami. Kuhano meso poberemo iz juhe, ga ohladimo, izluščimo kosti in meso zrežemo na manjše kose, kožice pa na rezance. Damo v skledo, ki smo jo oplaknili z mrzlo vodo.

Juho medtem odcedimo, precedimo in ohladimo. Z nje poberemo na vrhu strjeno maščobo. Če se je juha med hlajenjem strdila, jo toliko segrejemo, da postane tekoča, in jo previdno prelijemo po mesu, naloženem v skledi. Postavimo v hladilnik ali na hladno, da se strdi v žolco.

Preden jo uporabimo, podržimo posodo za trenutek v topli vodi, nato jo poveznemo na krožnik, da se žolca zvrne. Okrasimo jo s trdo kuhanimi jajci in kislo kumarico. Ponudimo jo tudi kot solato, narezano na rezine ter prelito z oljem in kisom.

Pred koncem kuhanja vzamemo zeleno iz lonca, da žolca ne potemni. Maščobo in pene poberemo z vrha juhe, saj bo tako žolca bolj prosojna, motna pa lahko postane tudi zaradi premočnega vretja.

Koline so tudi odličen čas za pripravo različnih paštet. Ideje za pripravo poiščite v knjigi PAŠTETE in drugi mesni shranki. Naročite in polistate jo s klikom na naslovnico.