Čebulna kremna juha

Sestavine: 400 g bele čebule, narezane na lističe, 80 g masla, 20 g bele moke, 1 l zelenjavne juhe, limonov sok, sol, mleti poper, 80 g edamca, 2 rezini toasta, narezanega na kocke

Na stopljenem maslu popražimo čebulo, vendar ne sme zarumeneti. Pomokamo, zalijemo z zelenjavno juho ali vodo in počasi kuhamo 30 minut. Med kuhanjem po potrebi dolivamo vodo. Kuhano juho zmeljemo s paličnim mešalnikom. Začinimo jo z limonovim sokom, soljo in poprom.
Preden juho ponudimo, jo potresemo z opečenimi kruhovimi kockami in drobno naribanim sirom. Lahko jo tudi zapečemo – gratiniramo.

Prosena kaša s kuhanim jajcem

Sestavine: 100 g prosene kaše, 500 ml mleka, 1 jajce, 15 g drobtin, 20 g masla, sol

Proseno kašo kuhamo v mleku od 15 do 20 minut, da se zmehča. Dodamo za noževo konico soli. Drobtine prepražimo na maslu do zlato rjave barve, jajce trdo skuhamo. Kašo ponudimo potreseno z drobtinami, po vrhu pa narežemo še toplo jajce.

Popečena polenta z aromatičnim bučnim oljem

Sestavine: 125 g instantne polente, sol, 4 mlade čebule ali 2 veliki čebuli, 150 g poltrdega sira ali mocarele, 50–100 g šunke, suhe salame, pancete ali kolesc klobase, žlica masla bučno olje (lahko z okusom, npr. s feferonom)

Polento skuhamo po navodilih na ovojnini v razmerju ena proti tri. Kuhano preložimo v skledo in postavimo na hladno za 30 minut, da se učvrsti. Narežemo ali grobo naribamo sir in ga prihranimo. Narežemo mlado čebulo in mesnine ter vse skupaj damo v ponev. Pristavimo, po potrebi dodamo malo maščobe in vse skupaj popražimo, nato preložimo na krožnik. Ohlajeno polento zvrnemo na desko in jo razkosamo na ne prav majhne kose, raje večje. V ponvi raztopimo maslo in nanj položimo kose polente. Počakamo, da na dnu nastane čvrsta skorjica, šele nato kose polente obrnemo in popečemo še po drugi strani.
Po polenti potresemo popraženo čebulo s koščki mesnin, potresemo s sirom, odstavimo in pokrijemo za 2 minuti, da se sir stopi. Naložimo na krožnik, prelijemo z bučnim oljem

Različica: Polno jih je. Namesto šunke vzamemo slanino, za brezmesno različico opustimo meso in vmešamo zelenjavo (kitajsko zelje na primer).

Can Stock Photo

Pečene skuše v slanini s krompirjem in zelenjavo

Sestavine: 800 g krompirja, 300 g čebule, 120 g kraške pancete, 4 očiščene skuše (približno 1200 g), česen, peteršilj, timijan, oljčno olje, sol, mleti poper

Krompir olupimo, narežemo na kolesca in ga v slani vodi do polovice skuhamo. Očiščene skuše solimo, v trebušno votlino vstavimo česen, peteršiljeve vejice, timijan. Zavijemo jih v tanko narezane rezine kraške pancete, lahko jih povežemo z vrvico. Skupaj s krompirjem in na lističe narezano na olju ovenelo čebulo jih zložimo v pooljen pekač, pokapamo z oljčnim oljem in pečemo v pečici pri 185 stopinjah približno 20 minut. Pečene ribe ponudimo v pekaču, poleg lahko ponudimo razne solate ali na rezine narezano popečeno polento.

Jabolčni cmoki

Sestavine (za 21 manjših cmokov): 500 g jabolk (sorte topaz), 100 g mehke pšenične ali pirine moke, 3 jajca, 130 skute, žlička sladkorja, sol; za sirup: 2 žlici sladkorja; za posip: 2 žlici masla 2 žlici drobtin

Jabolka olupimo in jim odstranimo peščišče. Naribamo jih, z rokami stisnemo sok, ga precedimo in damo v kozico ter pustimo rahlo vreti 10 minut. Dodamo mu 2 žlici sladkorja ter znova postavimo na ogenj in skuhamo sirup.
Lonec z vodo pristavimo na ogenj in dodamo žličko sladkorja in ščepec soli, nato pustimo, da voda zavre.
V skledi zmešamo skuto in jajca, nato dodamo stisnjena jabolka in dobro premešamo z žlico, nazadnje dodamo še moko.
Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke ali pa jih zajemamo z žličko. Dajemo jih v vrelo vodo , nato ogenj zmanjšamo in jih pustimo vreti 15 minut. V kozici na maslu prepražimo drobtine. Cmoke odcedimo in potresemo s prepraženimi drobtinicami ter prelijemo z jabolčnim sirupom in okrasimo.