Torta z breskvami in rdečimi ribezovimi jagodami pa je okusna, bogata in dišeča sladica, ki očara z igro tekstur in odtenkov okusa.

Pita z rdečim ribezom

Sestavine: za krhko masleno testo: 370 g pšenične bele moke, 100 g sladkorja v prahu, 190 g mrzlega masla, 1 jajce, ščep soli
za nadev: 800 g rdečega ribeza, 3 žlice kristalnega sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 40 g koruznega škroba (gustin)
za kokosov drobljenec: 60 g kokosove moke, 90 g pšenične bele moke, 60 g kristalnega sladkorja, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 100 g mrzlega masla

Naredimo krhko masleno testo: V skledo presejemo moko in sladkor. Dodamo sol, na koščke narezano mrzlo maslo in jajce. Drobimo med prsti, da se vse sestavine sprimejo v testo. Oblikujemo kepo in jo zavijemo v prosojno folijo za ohranjanje svežine in postavimo v hladilnik za eno uro.
Potem namastimo pekač za pite in ga prekrijemo s testom. Kepo testa lahko damo kar v pekač in ga raztegnemo z dlanmi. Dno večkrat prebodemo z vilicami. Testo pečemo 20 minut pri 180 stopinjah, da se zlato zapeče.
Pripravimo nadev: Ribez pomešamo s kristalnim in vaniljevim sladkorjem. Pustimo stati nekaj časa.
Naredimo drobljenec: Kokosovo moko, moko in sladkor pomešamo v skledi. Zdaj dodamo še mrzlo maslo, narezano na koščke. Pomanemo med prsti, da dobimo maslene drobtine.
Zdaj sestavimo pito: Ribez pomešamo s koruznim škrobom in ga razporedimo po pečenem testu. Po vrhu ribeza potresemo drobljenec in pečemo pri isti temperaturi približno 35 minut oziroma, da se drobljenec lepo zapeče.
Pita naj se počasi ohlaja vsaj 3 ure. Odlična je s kepico vaniljevega sladoleda.

Torta z breskvami in rdečim ribezom

Sestavine: za testo: 150 g masla, 5 žlic sladkorja, 4 jajca, 1 žlička izvlečka vanilje, 250 g moke, 1/3 žličke pecilnega praška, 4 breskve ali nektarine
za nadev: 100 g navadnega jogurta, 150 g smetane, 2 žlici sladkorja, lupinica 1 biolimone, 2 jajci, 150 g rdečega ribeza; in še: sladkor v prahu za posip, ribez za okras

V skledi zmešamo zmehčano maslo in sladkor. Dodamo jajca in mešamo naprej. Dodamo še vaniljev izvleček in na koncu moko, presejano s pecilnim praškom. Zmešamo v gladko maso. Model premera 23 cm s snemljivim obodom namastimo ali obložimo s papirjem za peko ter vanj vlijemo zmes in jo previdno poravnamo.
Breskve operemo, narežemo na tanjše krhlje in jih razporedimo po površini zmesi.
V posodi z metlico zmešamo jogurt, smetano, sladkor in naribano limonovo lupinico, dodamo jajci in nazadnje rahlo vmešamo ribezove jagode, potrgane s pecljev.
Zmes vlijemo na testeno podlago z breskvami. Pečemo pri 180 stopinjah približno 45 minut. Potem vzamemo torto iz pečice in pustimo, da se ohladi. Vzamemo jo iz modela in rahlo potresemo s sladkorjem v prahu. Okrasimo z vejicami ribeza in ponudimo.

Nasvet: Uporabite dobro z maslom namazan pekač premera 23 cm s snemljivim obodom. Lahko pa ga obložite s papirjem za peko. Da se bo papir dobro oprijel pekača, ga zmočite z malo hladne vode, dobro ožamete in z njim obložite model.