Poglavitni vir vitaminov pozimi so bile včasih mlečnokislinske fermentirane jedi, v katerih je veliko vitamina C in mineralov. Sok najslavnejše od teh jedi – kislega zelja, velja danes za zdravilnega. Avtorica Cosima Bellersen Quirini je pripravila knjigo Fermentiranje in najboljši shranki, v katerih obuja ta zdravi način shranjevanja zelenjave, kot so ga poznali včasih. Iz nje smo vam izbrali nasvete in nekaj receptov za mlečnokislinsko fermentiranje jedi, izvedeli pa boste tudi, kakšna je prava posoda za fermentiranje in kako naredimo slanico.

Več v 46. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/fermentiranje