Jedilnik v tem času popestrimo z različnim vrstami žit, ki se dobro ujamejo z zimsko zelenjavo. Proso na primer lahko uporabimo na veliko različnih načinov, kot prilogo ali nadev za klobase, iz prosene moke pa pečemo tudi kruh. Recepti so izbrani iz knjige Proso več avtorjev, ki je izšla pri Založbi Kmečki glas.

RUMENA POLENTA S PROSOM

Sestavine: 50 g prosenega zdroba, 100 g koruznega zdroba, 500 ml vode, sol, rožmarin

V vrelo osoljeno vodo stresemo dve vrsti zdroba ter premešamo. Pustimo, da se kuha oziroma pari na šibkem ognju 15 do 20 minut. Posoda naj bo pokrita, vsakih nekaj minut premešamo.

Na koncu v polento zamešamo vejice rožmarina, ki zelo popestrijo okus. Kot prilogo dodamo »mehiško« omako – to je prepraženo zelenjavo (čebulo, paradižnik, papriko, fižol) s koščki piščančjih prsi.

Več receptov najdete v 2. številki Kmečkega glasa in na http://zalozba.kmeckiglas.com/kulinarika/proso-millet